#2020生機大會# 在我家無論是什麼節氣，像立春，立夏，立秋，立冬啦，都會包餃子，所以餃子那真是出現在我家餐桌上最頻繁的美食了！

這不又要立冬了，我家肯定少不了餃子，今天就和大家分享一下百搭肉餡的調配，還有幾款餃子的包法，保證你以後再包餃子，不僅餡兒鮮香味美，連模樣都俊俏的讓人垂涎欲滴！

首先來做百搭肉餡

【準備食材】

豬肉餡三肥七瘦的适量

花椒适量

蔥姜适量

【制作方法】

竅門一：取适量的花椒，加入适量水燒開至水變色，花椒味全部被激發出來關火放涼，過濾去花椒留花椒水備用

竅門二：将油中放入蔥姜，八角，香葉，香菜，用小火慢炸出香味，至幹黃後撈出渣子，留料油備用

竅門三：豬肉餡三肥七瘦的最好，分次少量地加入花椒水，然後順一個方向将花椒水攪打到肉餡中，花椒水不僅可以去除肉腥味，還可以起到增香，使肉嫩滑的作用，加花椒水的時候注意的就是，一定要等前面加的花椒水攪打至全部被吸收了，再進行二次加，這樣可以方便我們觀察肉餡的狀态。

竅門四：打完花椒水後，加入适量的味極鮮醬油，蚝油，冰糖老抽，再次順一個方向攪打至被肉餡兒吸收，然後加入适量姜末，

攪拌均勻，最後加入适量蔥花，倒入剛才熬的料油，

滴入香油攪拌均勻，這樣萬能肉餡兒就調好了。

調好的肉餡可以搭配自己愛吃的各種菜，比如白菜，芹菜，芸豆，蓮藕，冬瓜，西葫蘆等等！加入菜之後在包之前加入少許鹽調味，就可以了！這樣調出的肉餡兒不僅鮮嫩多汁，還保留了原有的菜香味，因為它不要加雞精十三香，五香粉之類的調味品，吃起來口感卻更加鮮香！

接下來我們來包餃子啦！我做的是芹菜肉餡的。

【初級餃子包法】

一:餃子皮放上餡兒之後，左手食指拖住一邊，用左手大拇指将另一邊向上挑起，兩邊對齊捏緊，左右手的大拇指分别壓在上面邊緣，成抱拳狀，用力向中間一擠，

這樣最簡單的餃子包法就包好了！

二:餃子皮中間放上餡兒，對折将上面中間的部位捏緊，用右手的食指将右邊開口的地方向裡推，然後将下面的捏緊，然後再将開口的地方向裡推捏緊，左邊同樣操作，

這樣就成了。

三:餃子皮中間放上餡兒，用左手食指拖住，拇指輕按餡兒的地方，右手食指和拇指從一頭開始捏緊，右手一邊捏，左手的食指一邊将底面的向前推，

這樣就可以捏出漂亮的褶子。

【美好寓意阖家團圓餃子】

一:連年有餘餃子

餃子皮中間放上餡兒，将它從三分之一的地方開始捏緊，前面留出的地方用手推上去分别捏緊，然後再将兩邊向裡卷成小魚的眼睛，魚中間捏緊的部位，用右手拇指和食指捏住，來回的推，推出紋路做魚背鳍，到後面可以用刀切開，筷子夾一下做魚尾，魚肚子旁邊，用手捏出多餘的一塊，用手推出紋路，做魚的側鳍。

這樣連年有餘魚餃子就成了。

寓意連年有餘

二:和平鴿餃子

餃子皮中間放上餡兒，對折上面邊緣全部捏緊，然後左手托着餃子底部，右手的食指和大拇指捏着邊緣，來回的推，推出紋路，用筷子在中間的部位向裡推一下，再将上面的中間部位推出來捏緊，

可以按上黑芝麻當眼睛，但煮的時候按不緊的話會煮掉的，所以可以不安！這樣和平鴿餃子就成了。

寓意平平安安

三:愛心餃子

餃子皮中間放上餡兒，對折在三分之一的地方捏緊，将開口的地方推上去分别向兩邊捏緊，然後将兩邊向中間靠攏捏緊，

這樣愛心餃子就包好了！

寓意相親相愛

四:百财餃子

這是一個套色的餃子，用綠色面團包上白色面團，成劑子，擀成皮，包上餡，用手将其分成五等份，向中間聚攏分别捏緊，然後用左手托着底部，右手拇指和食指向上推出紋路，做出葉子形狀後，将它和相鄰的葉子捏緊，這樣依次将五個葉子都推出來，

這樣百财水餃就成了！

寓意發大财。

好了分享的這幾款都是特别簡單，寓意又好的餃子包法，你看會了嗎？會了的話趕着立冬，或者以後過節的時候包給家人們吃吧！

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