說到這個廣東老火湯水，就會想起了表妹的婆婆。阿姨雖然不是廣東人，不過來到廣東生活，入鄉随俗，也愛上了廣東的老火湯，就學着煲了起來。

阿姨執行能力非常強，除了一邊在市場向人請教，還自己翻閱了湯譜，買了兩個砂煲和食材，模仿得像模像樣。

最初的時候，阿姨就一次性煲上兩煲湯，煲的湯水品種還是不一樣的。

一煲清熱去濕的湯，另一煲滋補的湯。按阿姨的說法就是，廣東人喝湯分涼熱，這樣一次喝兩種湯，可以先清完火再補身體，然後，補完身體為預防上火再喝點清熱的，這樣涼熱交替喝湯水，才能不失不過。聽着，好像也是這麼個道理……

總之，表妹說，這兩煲湯足足喝了兩天，都感覺自己身體那兩天就在那忽涼忽熱的境界中戰鬥……但又不能不喝，那樣就會浪費了婆婆的一番心意。于是她就對婆婆說，這樣一次煲兩煲湯太浪費了，一煲就足夠了，品種可以交替着來。

阿姨也覺得一次煲兩煲老火湯的話也實在是太麻煩。教阿姨的師傅們也說廣東湯水，其實是不用太拘泥于形式，随心所欲就行。實驗了幾次後，阿姨覺得自己也可以出師了，再也可以不用再按湯譜一闆一眼地做了。

于是，在阿姨的開發下，平時廣東人愛煲的蓮藕綠豆排骨湯變成了蓮藕紅豆排骨湯，阿姨說，這是補上加補。

滋補作用的紅參，加上了祛濕的薏米還有赤小豆，而做成了一個紅參、薏米赤小豆炖雞湯。

還有蜜棗淮山綠豆鴿子湯、胡椒紅蘿蔔雞湯、竹絲雞節瓜湯，還有花旗參煲豬橫脷……

看見這些湯，雖然覺得阿姨的搭配好有創意，但表妹的腦子裡就隻有“不搭、不搭、不搭……”兩個字在來回回響。

表妹覺得原本一天把兩煲不同習性的湯喝下去是涼熱交戰，現在這改良湯入肚，就是一團混戰了。

可是婆婆這樣煲出來湯的話也是一番心意，作為兒媳婦也不能不喝吧……表妹覺得有些為難。我倒是感覺這個問題不難解決，阿姨也不是個老古董聽不得别人意見，她隻是對廣東湯水還不太了解而已。

廣東的湯水，的确是一種由不同食物搭配，就能煲出來不同的好滋味的美味。有時候是藥物與雞鴨魚肉共存，有時候隻是單獨一味，便能自成一派。

廣東的湯水，說它講究的話，它好像也不是很講究。乍一看，就會讓人覺得是什麼東西都能放在一起煲，不管是植物還是動物，水果、蔬菜和禽肉……不管是幹的還是新鮮的，全部統統地放進煲裡，一網打盡，加水亂炖就可以。

說它不講究嗎？廣東的湯水又自有自己的規矩:熱性的、滋補類的，涼性的、祛濕清熱下火的……在這些區分下，再細分出許多搭配。不知道怎麼樣搭配？請教一下市場裡的小攤販，公園裡的老大姐，都能給你說得清清楚楚，明明白白。

搭配的肉類要不要先焯水，搭配的藥材或者植物要不要先浸泡，都有各人的對應習慣方式。就連什麼時候要配上一塊陳皮，又或者要抓上一把綠豆，都自有它的規矩。

不過，無論食材搭配怎樣變化，傳統廣東湯水有幾點是不會變的。

1、食材一定要新鮮；

2、最好選用砂鍋煲湯；

3、煲湯的水要一次下足，不要中途加水；

4、大火煲開後再煲5分鐘，然後再用中小火熬一個半到兩個小時；

5、湯水隻需要用鹽調味即可。

總之，傳統的廣東湯水，看着是随便就能搭配出的好滋味，其實還是要講究些規矩和方法的。

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