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牛軋糖如何做才軟硬适中

生活更新时间:2024-07-23 16:11:26

牛軋糖如何做才軟硬适中?脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘，今天小編就來聊一聊關于牛軋糖如何做才軟硬适中?接下來我們就一起去研究一下吧!

牛軋糖如何做才軟硬适中

脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包。先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。

把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。

打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。

整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

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