現磨黃豆漿、黑豆漿秘方

口味關鍵在于：煮豆時間、水豆比例、打磨時間。

因為黃豆與黑豆做法類似，故放在一起叙述，不同的地方會用藍字說明，如未特别說明，均按照黃豆方法來操作即可。

一、選豆子：

選用東北豆（王中王），其它地方豆做出的豆漿成品不夠香，東北豆不要求質量很高，出于成本考慮，建議買便宜些的豆子。桂林小豆現磨豆漿主要選用王中王東北大豆，黃豆價格約送貨至店約在2.3元/斤。黑豆在3.5元，綠豆在4.2元左右。各位加盟商可以自行挑選進貨渠道。

二、泡豆子：

7個小時。（夏日高溫，6個半小時即可，冬季氣溫10度以下時，則需泡8個小時甚至更長。）如果泡豆時間略長的話也沒有關系，多用水涮幾次把豆表面粘液去掉，可以保持豆漿口感。豆子最好多涮幾次，可以讓磨出來的豆子口感更細滑，且可去一定的豆腥味。

泡豆時豆與水的比例在1：2。（我們開店時一般分兩次泡豆子，隔天晚上泡第二天一早用的，早上再泡一次，供下午和晚上用）一般使用水桶來泡，這樣把豆放在三分之一處，加滿水即可。

*黑豆泡6個半小時即可，黑豆吸水較快易酸（泡豆水位亦與黃豆一樣）。

三、煮豆子：

注意：煮豆務必請使用普通高壓鍋和煤氣爐！！電高壓鍋和電磁爐的特性不适合煮豆！！以下操作的時間及比例也是使用高壓鍋和煤氣爐作為标準的。

煮豆每次最少放半鍋豆以上。

1、放水比例：水略微沒過黃豆一些（水位高低對最後口感有影響，豆子低于半鍋時應略微多放水，豆子高于半鍋時略微少放），并放半塊左右塊狀紅糖（也叫片糖或冰片糖）。

2、開大火煮。

3、烹煮一段時間後高壓鍋閥門處可以看到有水泡沖出，不用關小火，此時應守候在鍋旁。水泡會在三到五分鐘後慢慢減少，這說明鍋内的水在不斷的蒸發。待完全停止冒水汽，大聲充氣後開始計時（此時閥門處噴出的是白氣，并伴随大聲充氣，閥門也會轉動），計時的時間決定了豆子和豆漿最終的香味。

4、5分鐘後關火。（這個時間根據不同的鍋型和豆子的多少會有不同，大鍋時間略微延長），具體時間大家需根據您使用煤氣竈效能和鍋大小、黃豆多少來确定。烹煮時間不夠，則豆子會青澀有豆腥味，打磨出來的豆漿有顆粒感，若烹煮時間過長，則豆子會煮老，香味不足。

關火後請等待高壓鍋自然下氣，不可強行取閥降壓。

*放AA配料的操作方法：（放入此配料可以使烹煮過程更加便捷，使成品豆漿口感更細膩），使用方法，在第二步開火煮之前，加入少量配料，用量為豆子重量的千分之一到千分之三（例如煮兩千克泡好的豆子，放入1-3克的配料），一般用26寸的鍋煮大半鍋豆子，放入相當于2粒黃豆大小的配料就可以了。

放料後，煮時無水泡從氣閥噴出，直接上氣。上氣後計時，煮10-15分鐘即可。（22寸小鍋煮10分鐘，26寸大鍋煮15分鐘）

黑豆水量：水沒過豆約0.5CM（因為黑豆更大，需多放水，才能将豆煮透）

同樣等待氣閥無水汽，大聲噴氣時開始計時（不用關小火），７分後關火。（因為黑豆的顆粒大，需要更多的水更長的烹煮時間才能将黑豆煮透。）

四、磨豆漿：

比例問題是關鍵。記住水量的多少是相當的影響口感的，還有甜度一定要加夠，否則的話香味會損失不少！

詳細步驟：

１、将加工好的豆子放至機器杯身750ML刻度處（這個量可以根據當地口味調整，如需更濃稠，則多放些，如覺得過于濃稠則少放些。）

2、用量杯盛175ML白糖水放入杯具（糖水容積比為1：1――即無論用什麼容器來調制，糖放到一半，再加熱開水至滿調勻即可）。

3、加開水至杯身1250ML刻度處（如打熱豆漿放入熱水，打冰豆漿放入冰水），開機打磨1分30秒（注意：開機前先确認旋鈕是否處于最低速處-767，或按鍵是否處于低檔-768，高速開機将加速零件的磨損！然後扶住杯具開機）。

黑豆還需在加入一小匙煉奶，黑豆味較重，加煉奶可使豆漿味道更香甜。

4、打開杯蓋，加水至杯身MAX刻度處，再蓋上杯蓋并開機打磨5-8秒鐘。

注：分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻，如一次将水加滿則機器負荷較重，不能充分将豆子研磨細膩。

黑豆可以在打磨完成後用濾網過濾一次（注意濾網的網格不能太小），如此可讓口感更加細滑。

五、成品儲存：

打磨完畢需立即将杯内豆漿轉移至其他容器，否則熱豆漿将會腐蝕杯内刀組使得機器壽命減少。

豆沫多少會影響豆漿細滑的口感，蓋子打開後，将上層的大塊豆沫濾去一部分，不要讓太多豆沫進入豆漿容器。

冬天熱豆漿可以放置于燒水機頂部保溫，夏天冰豆漿可放入冰櫃冷藏保鮮。

注：不要一次打很多豆漿囤積，因為豆類制品蛋白含量非常高，常溫下極易變質，建議新鮮豆漿在2個小時内售出，售完再打。煮好暫時用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鮮。

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