晚上好；我是小吃小吃技術免費分享；今天接着發個煎餅果子系列.某某師傅培訓費800的面糊的配方;别問我是怎麼得到的配方，看我的名字和微頭條，你懂的。其中的蓬灰在萬能的某寶可以買到，是做蘭州拉面裡一定會用到的。

一、煎餅面糊的配方比例和制作技術

正宗雜糧煎餅稠面糊配方比例（脆煎餅）

1.主料

高筋面粉2000克（普通面粉也可以）

黃豆粉（生的）：250克

黃豆粉含油，主要目的就是為了不粘鍋。

雜糧粉（生的）：250克包括（小米粉25克、荞麥粉25克、生高梁粉25克、綠豆粉50克、玉米粉125克）

注意：以上幾種雜糧有的買不到人可以用玉米粉代替（看好是有的買不到，都用玉米粉代替，同時也可以适當自己添加一些雜糧。另外說一句，咱們做的是雜糧煎餅，有的學員就把所有雜糧都換成了玉米粉或者幹脆就不加雜糧了。試問一下，那還叫雜糧煎餅餅嗎？就一句話按我配方操作。

水2600克

2.調料

生花生粉：20克

生芝麻粉：20克

鹽：20克

雞精：20克（佳隆牌)

白糖：20克

十三香：10克

堿面：10克 一種可以增加面粉筋度的材料

增筋劑15克。也叫蓬灰（家用可以不放，商用必須加）

制作技術：

把幾種粉放d到一個盆裡攪拌均勻，在把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀面杖攪拌均勻，放置30分鐘後，就可以做煎餅。

稀面糊（軟煎餅）配方比例

高筋面粉：900克

玉米粉：60克

黃豆粉：20克

綠豆粉：20克

鹽：8克

雞粉；8克

白糖：8克

十三香：3克

水：1300克

制作方法：

1.把面粉和幾種雜糧粉放到一個盆裡攪拌均勻。

2.把幾種調味品放到水裡攪拌均勻。

3.把拌勻的水倒入面粉中，在拌勻到沒有面疙瘩，就可以做軟煎餅了。

4.做軟煎餅要用推闆轉圈就行，比較簡單隻要能刮圓即可。其他步驟

跟脆煎餅一樣。

二、薄脆的配方比例和制作技術

和面配方比例

中筋或低筋面粉1000克

鹽10克

水400克

制作技術：

把鹽倒入水中攪拌均勻，把水分成三次到入面粉中，和面，完成後放置十分鐘醒面，之後可以做薄脆面皮。最好是自己去當地購買切割好的面皮，長20cm寬10cm左右，

可以提前和做面皮的商家協商好省時省力，協商的時候記得讓商家在面皮裡面加點鹽

感覺視頻裡做法比較麻煩，當地也找不到做面皮的商家，可以花幾百塊錢買一台電動壓面機自己壓面皮（壓出面皮的寬度在20cm左右為佳，容易切割），切割尺寸也是20x10cm左右。

三、秘制醬料的配方比例和制作技術

配方比例：

水1000克

十三香20克

蔥段90克

生姜20克

大蒜50克

黃豆醬500克

甜面醬500克

番茄醬50克

芝麻醬30克

花生醬20克

生抽10克

白糖20克

雞精30克

耗油5克

鹽5克

增加香味的調味品：豬肉精粉20克（家用可以不放）

制作技術：

把甜面醬、黃豆醬、番茄醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一起，攪拌

均勻。水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥姜蒜沸騰3分鐘後撈出，倒入十

三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、耗油，關火

後放入雞精、豬肉精粉。

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