四川沖菜怎麼炒-tft每日頭條

四川沖菜怎麼炒

生活更新时间:2025-03-16 12:12:58

芥菜——一種十字花科植物。芥菜在抽薹開花之際，會産生“沖味”，在每年春夏之交的時候，四川人都習慣用它來制作“沖菜”，一種特别開胃的下飯菜。生芥菜薹，或者是煮至熟透的芥菜薹，都沒什麼沖味，那股刺激的嗆鼻味道，需要通過一系列的加工來“營造”。

芥菜薹

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）1

沖菜的制法

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）2

2.淨鍋上火燒至極燙時，不放油便倒入芥菜碎，用鍋鏟快速地翻炒約15秒，馬上出鍋倒入搪瓷缸内（見圖2~3）。

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）3

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）4

3.蓋上搪瓷缸的蓋子後，再放到仍有餘溫的炒鍋裡焐起來（見圖4）。

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）5

4.待“發酵”1小時後，把芥菜碎倒入盆裡，加入鹽、醋、醬油和紅油拌勻，最後撒少許的熟芝麻即可裝盤上桌（見圖5~7）。

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）6

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）7

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）2

四川沖菜怎麼炒（實用川味下飯菜）9

制作關鍵：

第一，芥菜薹清洗後一定要晾幹水分，否則下鍋炒制時容易變成“水煮菜”。

第二，鐵鍋一定要燒得極燙，并且不能加油。

第三，炒制時間要短，不能炒至全熟，否則不能産生沖味。第四，炒好的芥菜一定要放密閉的器皿當中“焐”一段時間，而放在熱鍋裡正是利用其餘熱。在常溫條件下，“發酵”時間需要三四個小時。

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