大家好，我是善糧美食！

我們南方的酸菜和北方不同，我們是用白蘿蔔腌制的。北方一般是用大白菜腌制的。在冬天家家戶戶種得最多的就是白蘿蔔，我們這邊還叫“春不老”，意思就是這種蘿蔔到春天都不會老，可以吃上好幾個月，放進酸壇子裡腌制起來可以吃上一整年。

我們家每年都會腌制好幾百斤上千斤的酸蘿蔔，我們除了平時自己吃，還會用來做酸菜包子呀。這種春不老産量老高，一個蘿蔔有三四斤是很正常的，從地裡拔出來又大又長，白白胖胖特别招人喜愛。炒着吃，炖排骨湯都是不錯的選擇，還有冬吃蘿蔔賽人參的說法哦。從酸壇子裡拿出的酸蘿蔔直接吃也超好吃哦！不過我還是最喜歡酸蘿蔔餡的面食，比如酸菜餡餅，酸菜包子。脆嫩酸爽可口的酸蘿蔔搭配鮮美的豬肉，口感超級棒，一口氣連吃5個不費勁。

今天給朋友們分享我們不一樣的酸蘿蔔餡炒制方法，酸爽鮮美，包您滿意。

配料：

豬肉酸蘿蔔餡：豬前腿肉250克，鹽3克，生抽18克，料酒10克，白胡椒粉一小撮，細砂糖10克，大蒜沫5克，辣椒粉适量，酸蘿蔔絲300克，雞精3克，豆瓣醬一勺。

制作過程：

1、從酸壇子裡取出腌制好的酸蘿蔔，沒腌制好的不夠酸，還帶點辣味，顔色生白。用刨子刨成絲，要用中等粗細的刨子孔，太細了酸蘿蔔不脆，太粗了不好吃，這個也要把握好。量少直接用刀切也是可以的。

2、把刨制好的酸蘿蔔絲放在清水裡泡半小時。

3、這時候我們可以準備肉沫。我使用的是如圖所示前腿肉，瘦肉中間還帶花紋，肉質比較嫩，且肥瘦适中。你也可以選擇五花肉，肥肉比例更多，做出來的餡料吃起來會更油潤更香。但不能選擇全是瘦肉，不然口感會比較柴而不好吃。

4、豬肉皮去掉，在肉一面橫切五刀，豎切五刀，但不用切到底，切斷。再把肉翻一面，在這一面用刀剁豬肉，剁成肉沫。

5、把清水泡好的酸蘿蔔倒在漏籃裡，再把酸蘿蔔的水分擠幹備用。

6、鍋裡倒油，豆瓣醬，蒜沫下鍋炒出香味。

7、放入肉沫、料酒、生抽、鹽翻炒出肉香味，再把酸蘿蔔絲，還有其它的一些配料放入鍋中翻炒均勻關火，就OK啦！

餡料炒制好放涼就可以用發面皮包好，蒸出來就是酸菜包子了

吃起來脆脆的，配上獨有的發酵出來的酸味，還有淡淡的肉香味，開味爽口，别提多好吃了，人生不過如此，足矣！

小貼士：

1、腌制蘿蔔洗淨就可以，千萬不要把皮削掉。腌制好的酸蘿蔔皮是最好吃的。想到好吃酸脆的蘿蔔皮，我的口水都要流出來啦。

2、酸蘿蔔泡清水，可視蘿蔔的腌制時間而定，泡太久的酸蘿蔔因為太酸就泡久一點，剛腌制時間不長的可以泡時間短一點。泡好之後一定要擠幹水份，不然太酸，水分太多也不好包制。我們店裡每次炒酸菜餡炒得多，我們都是放進甩幹機裡甩幹淨水份。這省事快捷，省了好多人力。

3、酸蘿蔔一般都是鹹的，炒的時候不用另外放鹽，隻放肉沫的鹽份即可。

4、可以一次多炒制一些，分成小份，放冰箱冷凍，下次用直接拿出來包制即可。

希望大家也能炒出酸爽的酸菜餡，做出好吃的包子來。更多問題歡迎留言咨詢評論。

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