前兩天，杭州瓶窯小夥小許興奮地給記者曬了一道山間野味！

不少土生土長的餘杭人都沒見過！↓↓↓

酷似一抔土，曾經遍地都是

如今身價“暴漲”……

從照片上看外形酷似魔芋，

小許說：“這個東西叫苦槠（zhū）豆腐。

基本上就西部山區

幾個鎮街的人才知道，

現在很多90後甚至聽都沒有聽說過！”

你能想象得到在端上桌前，

它甚至是這樣子的嗎？

因為制作流程複雜，

現在已經很少有人在做這道美味了。

小許告訴記者，

按現在的話來說

老底子大家條件不好把苦槠豆腐

當做是豆腐的平替。

以前村裡有好幾棵苦槠樹

等到霜降一過果子成熟掉落撿來就好。

如今做的人越來越少，

家裡的這塊還是特意跑去黃湖買來的

6塊錢一塊，

身價一下子“暴漲”了不少！

手藝人越來越少

一塊豆腐卻成了城裡的香饽饽

現在農村生活好了，

早已不需要靠着苦槠充饑了。

可是這種天然的食物卻成了搶手貨。

在百丈鎮溪口村，

62歲的張玉枝還保留着這一門老手藝。

張阿姨告訴記者

得到果實之後要經過

暴曬、浸泡、磨漿、加熱、

冷固成塊、切割、

在清水中浸泡去苦

最後得到這特殊的苦槠豆腐。

“做這個太麻煩了，

現在都沒有人願意做。”

張阿姨說：“我覺得好玩，

買了個小石磨想吃了就自己做做。”

在溪口村

記者見到了兩棵

已經有220年的樹齡的苦槠樹，

長得又高又大。

從地裡撿起苦槠果

圓圓的，硬硬的，

裹着棕色的殼，指甲蓋那麼點大。

小巧玲珑的長相，

神似“迷你版”闆栗。

味道倒不能和闆栗相比，

苦槠自帶澀澀的苦味，

哪怕肚子餓也不太有人會生吃它。

在那個年代，

苦槠卻是一種很好的食材，

逢上旱澇或者其他災荒年，

村民靠着槠樹果實挨過了一年又一年。

經加工後做成的“豆腐”，

更是别有一番

隻可意會而難以言傳的美味。

圖片來源于網絡

每年到了十月底，

成熟的苦槠果子一棵棵掉落。

撿拾苦槠是費體力費精神的活兒，

彎着腰，瞪大眼睛，

拿着小樹枝，

在枯葉堆裡仔細翻找。

撿回來的苦槠籽，

先要攤在小院裡曝曬使殼子開裂。

再脫去兩層外殼，

得到一顆顆白白的果肉。

苦槠果有着天然的苦澀味道，

采集回來是沒有辦法直接使用的

需要将其浸泡在水裡

一個禮拜左右，

将其中的苦味褪去。

然後把苦槠

放進石磨裡加水研磨兩次。

院子裡曬着苦槠粉，

雖無山珍海味但對樸實的老百姓來說

卻是那麼的踏實安全。

曬好後的苦槠粉，

你們看看像什麼。

做到這一步，

已經成功了大半

隻要想吃的時候拿出這一抔抔“土”，

加入水攪勻。

就将進入

最為關鍵步驟——熬制，

這可是考驗這家女主人手藝的時候。

張阿姨說：

“市面上賣的，還會摻點米粉進去

我們家喜歡吃原汁原味的，

所以就熬到濃稠就好。”

熬的時候要不停攪拌，

看着鍋裡

咕噜咕噜不停地冒着熱氣，

果然柴火鍋做出來的東西

總是充滿着煙火氣。

做法也很簡單，

淋上自家香濃的菜籽油

撒上點蒜苗

上鍋一蒸，

一道風味獨特的苦槠豆腐就做好了！

轉自：餘杭區融媒體中心-天天看餘杭

來源： 杭州交通918

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