糖在烘焙中可以說是必不可少的原材料了，在烘焙中糖也分很多種，起到了不同的作用
那今天小編來分享烘焙中不同糖的用途
1、白砂糖
适合做蛋糕、餅幹、面包、糕點、撒在面包上烘烤成焦糖色做裝飾、做糖漿。
打發蛋白的時候用粗點的砂糖會更容易打發，但是這樣打出的泡沫會很粗糙，用細砂糖會打發慢些，但打出的泡沫會細滑些。
2、綿白糖
适合做蛋糕和餡料
顆粒細，大多數情況下可以代替細砂糖且不會對成品造成太大的影響，容易上色，也容易溶于面團。
3、糖粉
适合做曲奇、蛋糕等，也可以裝飾糕點。
自己是可以做糖粉的， 用研磨機研磨白砂糖就可以了， 如果用不完需要保存的話可以加3%-5%的玉米澱粉，防止結塊。
4、糖霜
糖霜基本可以代替糖粉，糖霜和糖粉不同的是糖霜不含澱粉。
5、紅糖
适合做焦糖類糕點時，通常用紅糖來熬焦糖糖漿，“黃糖”、“黑糖”等，都屬于紅糖。
6、麥芽糖
适合做牛軋糖、沙琪瑪，麥芽糖可以使糕點更柔潤，膨松，出來的烘焙成品顔色也更漂亮。
不要用其它糖替代麥芽糖，因為麥芽糖吸濕性很厲害，如果控制不好量的話，做出的烘焙成品很容易受潮。
7、蜂蜜
适用于大多數的蛋糕、餅幹、面包、糕點等，蜂蜜有時候可以替代别的糖，但量要控制好。
8、木糖醇
現在很多人家裡有老人，對糖的攝取量控制的很嚴格，那我們可以把配方中的糖換成等量的木糖醇就行了。
但是木糖醇畢竟不是真的糖，做出的甜品口感會有影響，一般成年人每天的木糖醇攝入量最好不要超過50克。
那今天小編關于烘焙的糖類知識分享就到這了，這幾天我還會分享更多烘焙知識。
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