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蛋白打發失敗是什麼樣

生活更新时间:2024-11-10 17:51:37

我們現在的生活中，時常需要一些儀式感，生日需要生日派對，畢業需要畢業派對，小小的聚會也是需要各種裝扮。這些活動，都是少不了蛋糕的身影，但是現在都流行自己動手做甜品，所以今天給大家分享蛋白打發的三種狀态，學會了，就可以做出美味的蛋糕了。

蛋白打發失敗是什麼樣（分析蛋白打發的三種狀态）1

對于新手，常常容易被食譜配方中的蛋白打發程度困擾，很多人不明白，什麼是中性發泡，幹性發泡，濕性發泡，其實這些都是蛋白打發過程的三個狀态。

蛋白打發失敗是什麼樣（分析蛋白打發的三種狀态）2

1、濕性發泡

蛋白打發失敗是什麼樣（分析蛋白打發的三種狀态）3

我們在打的過程，拉起打蛋頭，蛋白糊狀會垂下來一個長長的大約10cm的尖，且不會滴下來，這樣的狀态合适做輕乳酪。

2、中性發泡

蛋白打發失敗是什麼樣（分析蛋白打發的三種狀态）4

我們在打的過程，拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會略彎下來，，這個時候合适做蛋糕卷。

3、幹性發泡

蛋白打發失敗是什麼樣（分析蛋白打發的三種狀态）5

我們直接拉起打蛋頭，尖尖能朝上，一點都不會彎滴下來，這個狀态合适做戚風蛋糕胚。

4、蛋白打過狀态

蛋白打發失敗是什麼樣（分析蛋白打發的三種狀态）6

蛋白打過了，其實消泡很快，容易呈現出渣狀，這時候蛋白挺難混合。

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