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80後的我，小時候第一次吃火腿腸，覺得這個世界應該“好吃不過火腿腸”。也許是自己所處的年代生活物資相對匮乏，印象中當時鄉下的小賣鋪裡大多是方便面、火腿腸和散稱的餅幹，而且方便面和火腿腸一般也隻有一個品牌，一種包裝。

老紅皮火腿腸

長大後我依舊還吃火腿腸，有時候早上自己做早餐，吐司夾火腿腸和煎蛋，大概隻需要七八分鐘，既方便又快捷。

火腿腸煎蛋吐司

不得不說火腿腸确實是一個偉大的發明，“煎炒烹炸”樣樣都行，從手抓餅到煎餅果子，從雞蛋灌餅到泡面，從燒烤到蛋炒飯，不敢想象，沒有火腿腸之前這些裡面都加什麼？

超市火腿腸貨架

雖然現在超市貨架上火腿腸的品種琳琅滿目，但是大家總說現在吃的和小時候吃的火腿腸根本就不是一個味道，到底是火腿腸變了，還是我們的口味變挑剔了。

我們先看看火腿腸到底是怎麼做的。

雞肉火腿腸

目前市場上的火腿腸原料以雞肉、豬肉和魚肉為主。國家标準規定，使用牛肉、雞肉或魚肉等單一原料制成的火腿腸，其産品名稱應命名為“牛肉腸”“雞肉腸 ”或“魚肉腸”。

牛肉風味香腸

但市場上存在部分“混搭”産品，比如“牛肉風味腸”，實際上主要原料仍然是雞肉，牛肉添加量極低。

根據國标GB/T 20712-2006《火腿腸》标準要求，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

在實際生産過程中，生産廠家為了控制成本，一般會使用冷凍肉，而且多會使用動物身上的“次等肉”，如雞骨架、雞皮、邊角料、肥肉、豬皮等。不過隻要來源規範，從安全的角度考慮都是一樣的。

工人挑選

這些肉經過腌制、攪拌、乳化等流程，其中的脂肪已經被打成細小的顆粒，然後再灌入腸衣，均勻分布在整個腸内。之後再經過高溫殺菌，這樣一根我們常見的火腿腸就做好了。

乳化工藝

為了讓這些脂肪均勻分散，生産過程中需要加入大量的鹽，把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒，所以火腿腸總是很鹹。

除了“乳化型”火腿腸外，還有一種“顆粒型”火腿腸，區别在于火腿腸的原料肉以顆粒的形式存在，某品牌的“肉粒多”就屬于此類。

春都火腿腸

從1987年，洛陽肉聯廠開始生産出中國第一根火腿腸——春都火腿腸。到現在已經過去了35年，火腿腸的生産設備越來越智能化，産量越來越高，但火腿腸的制作工藝并沒有發生根本的改變，為什麼火腿腸就不好吃了呢？

現在市場上能買到的火腿腸大多執行國标GB/T 20712-2006《火腿腸》，該标準經曆了兩次升級，最早是1995年的SB 10251-1995《火腿腸》，之後是2000年的SB 10251-2000《火腿腸（高溫蒸煮腸）》，最後才是現在的标準。

三個标準的主要區别如下：

火腿腸标準

從表中我們可以看出，2000年之前的火腿腸都是用豬瘦肉，而且所有的産品标準都是一樣的，沒有等級之分。

2000年~2006年，火腿腸的原料肉改為凍畜、禽、魚肉為主要原料。按标準的意思，除了可以添加豬瘦肉，還可以添加豬肥肉，甚至可以添加雞肉、鴨肉、魚肉等等。并且添加的肉隻是主要原料，所以除了添加肉之外，還可以添加大豆蛋白等植物蛋白類産品。同時在原有的基礎上，将産品分為特、優和普通三個等級，澱粉含量要求分别為≤6%、≤8%和≤10%。

2006年之後國家标準在原有的等級上新增了一個無澱粉産品等級，雖然看似是無澱粉等級，但實際上隻要≤1%的澱粉含量，就可以稱為無澱粉産品。

所以大家會覺得小時候的火腿腸好吃，并不是沒有道理的。2000年之前，火腿腸隻用豬瘦肉制作，澱粉添加量極少。而2000年之後，主要原料改用價格低廉的雞肉，并且在其中加入大量的澱粉和大豆蛋白，雖然在2006年增加了無澱粉産品等級，但實際上隻是減少了澱粉的添加量，雞肉和大豆蛋白仍在火腿腸中占據主要成分。

超市貨架和購物網站上琳琅滿目的火腿腸，消費者應該如何才能選到好吃又健康的火腿腸呢？

選擇正規生産廠家生産的火腿腸，拒絕購買三無産品。由于火腿腸屬于肉制品，需要辦理食品生産許可證SC證，雖然更改為SC證後不需要在外包裝上再加印QS标志。

火腿腸标簽信息

但是按照國标規定，在食品的最小銷售單元上仍應有以下信息。

中文食品名稱，生産者及經銷者的名稱、地址等，配料表，産品規格及淨含量，日期标識及貯存條件，産品執行标準号，食品生産許可證編号等。

采購火腿腸時要注意标簽信息中有一行“質量等級”，四個等級的優劣排序分别為：無澱粉等級、特級、優級和普通級。最好的為無澱粉等級，特級次之，優級排第三，最差的為普通級。

标簽信息中的質量等級

澱粉屬于多糖，我們日常攝入的主食米飯和面食中就含有大量的澱粉，而澱粉吃多了容易發胖，所以愛苗條的女士們應該盡量選擇低澱粉含量的火腿腸。

看配料表的信息。

根據國家标準規定，配料表中的信息應該按照制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

火腿腸配料表

一般認為越貴的肉越好，所以我們在選擇火腿腸時應優先選擇牛肉或者豬肉排在配料表第一位的 ，其次是雞肉、鴨肉等，最後才是大豆蛋白等植物性蛋白。

最後看營養成分表，火腿腸的營養成分表有五項，分别是能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。

火腿腸營養成分表

在相同質量等級的情況下，我們應優先選擇高蛋白質，低脂肪，低碳水化合物和低鈉的火腿腸。脂肪和碳水化合物攝入量太高容易發胖，鈉攝入量太高會導緻高血壓等疾病。

各位網友，關于火腿腸的選購方法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。

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