水果撈的酸奶如何能做粘稠-tft每日頭條

水果撈的酸奶如何能做粘稠

美食更新时间:2024-12-17 16:52:23

一般，在水果撈店裡，所用到的融于水果裡的酸奶，通常都是各店自己發酵的。對于這門制作酸奶的技術，想必很多朋友都想學。那麼，在制作水果撈店裡所用到的固體型酸奶時，都需要用到什麼原料呢？具體的又需要進行哪些操作呢？撈芒小子美味科普帶你前去了解。

水果撈的酸奶如何能做粘稠（撈芒小子美味科普）1

給酸奶機消毒

一般，水果撈店在制作固體型酸奶時，通常都會用到酸奶機。所以，在使用之前，需要給它進行紫外線殺菌消毒，時間可以掌控在半小時。撈芒小子美味科普：待殺菌完畢後，根據制作酸奶所需要的标準，對酸奶機上的溫度和時間進行調節。

水果撈的酸奶如何能做粘稠（撈芒小子美味科普）2

給菌種解凍

撈芒小子美味科普：在制作固體型酸奶時，需要提前把所需的菌種從冰箱裡取出來，放在常溫的環境下，自然給它解凍。

水果撈的酸奶如何能做粘稠（撈芒小子美味科普）3

雙重殺菌環節

第一遍殺菌環節，要運用到鮮奶身上；之後将所需的料包和白糖混到一起，然後共同加入到鮮奶裡，再進行第二遍殺菌環節。撈芒小子美味科普：在殺菌的過程中，不要忘記要将攪拌機調成慢速，一直對其進行攪拌。

水果撈的酸奶如何能做粘稠（撈芒小子美味科普）4

調節殺菌溫度和時間

針對人們選擇的不同殺菌溫度，保持的時間也大不一樣。撈芒小子美味科普：如果殺菌溫度是85℃，時間掌控在15分鐘；倘若殺菌溫度是95℃，時間掌控在5分鐘就可以了。

給牛奶降溫

這也是水果撈店在做固體型酸奶必經的一個環節，待牛奶溫度降至45-46℃之間，此時加入菌種，之後在攪拌1-2分鐘後需要快速灌裝，撈芒小子美味科普：盡量保證灌裝的牛奶溫度不低于41℃。

放酸奶機裡發酵

把灌裝好的牛奶，倒進酸奶機裡，動作一定要快，此時酸奶機顯示的溫度應該是43℃，之後就可以加菌種進行發酵了。撈芒小子美味科普：待牛奶發酵好後，冷藏6-12小時後便可以使用了。

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