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荞麥的營養價值和禁忌是什麼

生活更新时间:2024-09-17 15:27:25

大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

荞麥有什麼用？當然是用來吃啊！開個玩笑。

荞麥原産于亞洲北部地區，漢唐時期在中原地區開始大面積種植，之後逐漸傳到世界各地。以前荞麥大多作為飼料吃荞麥的人比較少。最近十幾二十年，荞麥開始成為大衆認可的健康食品。網上有很多文章介紹荞麥，認為常吃荞麥有降血糖、護心腦、降血脂等功效。這是真的嗎？

荞麥的營養價值和禁忌是什麼（可是不知道哪裡好）1

荞麥越來越受到大衆歡飲，是源于大家的保健意識越來越強了，知道吃粗糧雜糧比單純吃細糧要好。荞麥就屬于雜糧，而且是全谷物，也就是保存了全部營養成分的谷物。荞麥的營養價值确實要遠遠高于大米。下圖是荞麥和大米的營養成分對比。

荞麥的營養價值和禁忌是什麼（可是不知道哪裡好）2

荞麥和大米熱量差不多，但是蛋白質含量要高一點，達到了9.3克/100克。膳食纖維含量高達6.5%，幾乎是大米的10倍。各種維生素和礦物質的含量，全面超過大米。血糖生成指數和血糖負荷明顯小于大米，是适合糖尿病人吃的主食。除此之外，荞麥還有多種有益的植物化合物，例如蘆丁、黃酮、肌醇等。總之，荞麥的營養價值要比大米高。

但是大家也不要神化荞麥的養生保健作用。就拿荞麥的“降糖作用”來說，荞麥有“降糖之谷”的稱号，據說是因為荞麥含有鉻元素，一種和胰島素有關的金屬元素。其實荞麥并沒有降血糖的作用，不信吃完荞麥面測一下血糖，發現血糖還是會升高的。隻是荞麥的血糖生成指數低，對餐後血糖影響比較小，和大米相比較，更加适合糖尿病人吃而已。其他多種雜糧都有類似作用，例如燕麥、青稞、黎麥、糙米等。

荞麥的營養價值和禁忌是什麼（可是不知道哪裡好）3

市面上常見的荞麥是甜荞，偶爾可以看到苦荞，營養差不多，看個人口味。荞麥口感比較粗糙，完全用荞麥米做的米飯比較難吃，所以一般和大米、小米等一起做成雜糧飯或雜糧粥，能讓其口感變得滑軟一些。荞麥也可以磨成荞麥面粉，制作出各種面食，其中以荞麥面特别有名。日本人比較喜歡吃荞麥面，也是日式面條的主要原料，福爸個人覺得荞麥面确實比較好吃。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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