導語：腌蒜苔好吃原來有秘訣，奶奶用了30年的秘方，腌好後不辣心還特爽脆！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

蒜苔是人們都比較喜歡吃的綠色蔬菜，它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，也叫蒜毫。随着設施大棚和冷庫的普及，蒜苔幾乎在一年四季都可以吃到，不過，雖然其它季節也有蒜苔可以吃，但還是要數春季的蒜苔最為鮮嫩、口感最好，營養也豐富。

現在正是新鮮蒜苔上市的時候，菜店裡擺着的一把把嫩綠挺直的蒜苔苗看着就特别有食欲，每次去菜店我都忍不住買上一把，回家加肉絲一炒，香得不得了，特下飯！蒜苔性溫味辛，有溫中下氣、暖脾胃、潤腸通便、促進消化、增進食欲等功效，常吃對身體十分有益。

一般朋友吃蒜苔都是炒着吃，其實蒜苔腌一腌也非常好吃，爽口又下飯，早餐或晚餐配粥、配面都特别開胃解饞！下面我就分享一下腌蒜苔的具體做法，喜歡的朋友可以參考：

首先，腌蒜苔要選用新鮮脆嫩的蒜苔，不要用老硬的蒜苔腌。我們挑選蒜苔時，首先要看蒜苔的顔色，新鮮的蒜苔顔色翠綠有光澤，如果蒜苔看起來發黃發蔫、枯萎沒有光澤不要買；其次，要挑選粗細均勻，長短差不多，尾部沒有開花的蒜苔；另外，也可以取一根蒜苔掐一下試試，如果很容易就掐斷，且斷面看起來汁水較多，就是很新鮮的蒜苔。

【腌蒜苔】：

1.先将蒜苔沖洗幹淨，然後攤到蓋簾上再放在陰涼處晾幹表面的水分，這一步不要省，是為了防止蒜苔表面有生水，從而導緻腌好後的蒜苔容易長毛變壞。如果着急腌制，也可以用廚房紙仔細地把每一根蒜苔上的水分擦幹。

2.蒜苔完全晾幹以後掰掉尾巴，再切去頭部2厘米的地方，蒜苔的這兩個部位又老又硬，口感不好，不适合腌制。然後再将蒜苔切成三公分左右長的段備用。掰下的蒜苔尾巴不要扔了，蒸着吃或涼拌吃都很美味！

3.蒜苔切好以後放入大碗中，加入2勺食鹽，抓拌均勻後腌制4個小時。目的是腌制出蒜苔中的水分，這樣腌好的蒜苔更爽脆；而且腌制出水分的蒜苔辣味就會減輕很多，吃起來不辣心。

4.然後準備腌蒜苔的料汁：起鍋不用加油也不用加水，先放入2片香葉、1個八角、适量的花椒，炒出香味後再倒入半碗醬油、四分之一碗的香醋，然後加入20克白糖，大火燒開後關火，将料汁倒入大碗中晾涼備用。

5.蒜腌制好後，用力擠出蒜苔中的水分，再倒掉腌制出的水分，然後放入大碗中，加入适量的姜絲和辣椒絲，倒入涼透的料汁，攪拌均勻後裝到無水無油的玻璃罐子中，再放到冰箱中冷藏保存即可，一晚上後就可以開吃了，爽脆又入味！

蒜苔這樣腌制特别爽脆入味，而且不辣心，就着吃餃子，特别香！蒜苔腌一腌，原來這麼好吃！不加水不加油，香脆爽口，比臘八蒜還香！喜歡你也試試吧，我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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