在清邁度假時，Lemon grass餐廳點了這道不太酸不太辣的冬陰功湯。非常好喝的味道，沒有傳統冬陰功的刺激，多了椰香溫和很多。昨天自己最後嘗味道時，驚呆，記憶中清邁的味道。
By 蜜桃愛烘焙
1、做烤雞腿，拆下四個雞腿骨，來熬高湯，足以。把雞腿骨洗淨，放入冷水鍋内，加生姜片6片，加料酒5ml。大火煮滾5分鐘，小火慢炖1-1.5小時。
2、【處理食材】雞胸肉洗淨，姬松茸、香菇洗淨。
3、斜切雞胸肉，切片。
4、切好的雞胸肉片，放入料酒1大匙。
5、撒上白胡椒粉。用手抓勻，去腥。抓到上漿的感覺。
6、放入一點點，食用小蘇打粉，抓勻。
7、放入魚露，白砂糖調味。嘗一下鹹味夠不夠，自己調整。
8、打入一個雞蛋蛋清。蛋黃保鮮膜包好，儲存起來。
9、蓋好保鮮蓋。進冰箱靜置1小匙。
10、【配菜和食材】香菇和姬松茸，切片。香茅斜切、南姜切3片、檸檬葉6片沖洗一下，朝天椒4個斜切圈（留1個裝飾）、小番茄2個（留一個裝飾），一切四。紅蔥頭2個。香菜和鋸香菜切2cm寬。青檸檬擠成檸檬汁。
11、準備調味品。羅望子醬、魚露、椰奶、大蝦膏蝦油。
12、取出雞胸肉。做水澱粉：拿一個小碗，放1大匙澱粉，在準備2.5大匙的冷水，混合，攪拌均勻，就是水澱粉。
13、往雞肉裡分3次倒入水澱粉，順着一個方向抓勻。起漿為止。
14、讓雞肉喝飽水澱粉，會很嫩。
15、雞骨高湯熬好了。
16、按照下鍋順序，排排隊。1、2、3、4
17、下鍋次序，5-12。
18、步驟1、熱鍋，用濾網倒入高湯到國内，過濾掉血水浮末碎骨頭。。
19、把高湯煮沸騰
20、步驟 2、香料：香茅、檸檬葉、南姜、番茄、紅蔥頭。倒入鍋内高湯裡。
21、大火煮沸。
22、加蓋，焖燒3-4分鐘。直到香氣聞得到。
23、步驟3：開蓋，轉小火。一片一片放下雞片。以免雞肉黏連結塊。
24、都下完雞片時的樣子。靜靜的，不要去攪動雞片。
25、開大火，煮沸。去除浮末。
26、這些雞胸肉片，是不是很美？來，嘗一下味道，雞肉白白嫩嫩，一點也不柴。湯汁也鮮美、香氣濃郁。 步驟4：放入3個辣椒的辣椒圈，留一個裝盤用。煮滾。
27、步驟5：放入羅望子汁1.5大匙，增加酸味。煮滾後，嘗一口味道，很好喝啊，酸酸辣辣的。步驟6：倒入一罐椰奶。嘗一口，此時不那麼酸辣了，椰奶能抑制酸味和辣味。很喜歡這個味道。不要太酸，最後還有檸檬汁。
28、煮滾後的顔色，白白的奶湯。
29、步驟7：放入香菇和姬松茸
30、步驟8：煮滾1分鐘後，一點點倒入魚露，嘗味後，再加魚露，以免太鹹。步驟9：加1-2小匙糖，此時嘗嘗是很鮮的湯哦。
31、步驟10：把原先的檸檬葉挑出來，扔掉。換幾片新的，好看一些。綠綠的。
32、盛出一窩泰國味。
33、開蓋，在湯中間撒上：香菜、鋸香菜、辣椒、番茄。
34、淋上大蝦膏裡的蝦頭油。紅紅的，很靓眼，吃起來不辣的。終于完成了這個作品。
35、近景，拍一下。
36、來一勺，雞肉很嫩，姬松茸滑的牙齒都咬不住它。香、鮮、酸、甜、辣。很泰國的味道。盛到小碗裡，再淋上适量的檸檬汁。否則檸檬汁會變苦，影響一窩美湯。
37、配菜也很美
這道菜，是建立在冬陰功基礎上的。不放雞肉，魚肉也行。菌菇是最好吃的，多放一些品種哦。
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