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鮮海參要不要泡發

生活更新时间:2024-11-23 19:11:44

鮮海參要不要泡發（海參為何不吃鮮的）1

海參是海洋的瑰寶之一，我國的中醫認為海參“性溫，甘、鹹，補腎益精”，是為上佳的進補珍品。海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質，還含有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成的海參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。

海參作為海産品，與其它“海鮮”相比，最大的另類之處在于，不吃“鮮的”，而吃“幹的”。

因為新鮮海參不能直接食用，首先，鮮海參不耐貯藏，出海後如不及時加工，會在短時間内“溶解”；其次，新鮮海參口感極差，同時新鮮海參中的酶會對人體造成不良反應。

鮮海參要不要泡發（海參為何不吃鮮的）2

因此，新鮮海參都是制成幹海參、半幹海參（拉缸鹽）或即食海參後再進入市場進行流通。

經過泡發的海參更适合人體吸收

泡發是指使海參從幹的狀态下，重新吸收水分變得飽滿，使其更符合大衆的口味，并使營養更易于吸收。

好的幹海參在加工過程中隻經過簡單的清洗、水煮、罨蒸幹燥，并不會有什麼營養流失，它們的營養價值與新鮮海參并沒有區别。

如果想要幹海參中的營養成分被人體吸收，則泡發是必不可少的步驟，海參在加工過程中，最後一步是幹燥步驟，這個過程使海參皮緊繃在一起，堅硬無比，無法直接食用。

鮮海參要不要泡發（海參為何不吃鮮的）3

海參泡發的過程正是通過浸泡、煮、再次浸泡的方式使幹海參吸收水分，重獲新生，泡發後的海參口感比新鮮海參更好，而且更适合人體吸收，符合人們的飲食習慣。

泡發過程中還可以将加工過程中附着在海參上的鹽分去除，這有利于營養的消化與吸收。

#海參#

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