原料： ： 紅芽菜芋子 2500g、 、 木薯粉 1600g、 、 瘦肉 200g
玉蘭片 （ 白筍幹 ） 300g 、 豆幹 200g 、 姜 50g 、 蔥白
100g
輔料：油 50 克，味精、老抽、胡椒粉各少許。
制作：
1 ． 蒸芋 ： 紅芽菜芋子洗淨涼幹後 ， 放入壓力鍋壓
15~20 分鐘。
2 ． 和粉 ： 将壓好的紅芽菜芋去皮 ， 置沾闆用刀面
拍打成芋泥後，放入裝木薯粉的盆中和好待用 。 。
（芋︰粉 ≈1 1 ︰ 1.5 ）
3 ． 制餡 ： 将瘦肉切成丁 ， 加少許味精 、 老抽腌制
30 分鐘待用；将玉蘭片（白筍幹） ） 、豆幹、姜、 、 蔥
白切成碎丁沫，鍋加熱下油 50 克，溫度八成時下
料炒成熟餡裝盆待用。 。 （ 當然餡料也可以按自己的
口味制作）
4 ．搓皮：把和好的芋餃皮料按自己的需要取出 ，
如 圖 中 步 驟 搓 成 形 如 盅 狀 的 芋 餃 皮 。
5 ． 包餃 ： 把餡料放入形如盅狀的芋餃皮内 （ 每個
芋餃放一粒肉丁） ） ，包成三角形狀，依次擺好， ， 按
圖中步驟操作。
6 ． 燙餃 ： 鍋内加水燒開 ， 下芋餃燙 10 分鐘左右至
熟（注意别蓋鍋蓋）
7 ． 成品 ： 撈起裝碗 （ 盆 ） 加湯料 （ 湯料 ： 可用适
量紅醋 、 生抽 、 味精 、 胡椒粉 、 高湯調制） ） ， 用蔥
花或香菜斷（沫）點綴即可。
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