(央視财經《回家吃飯》）前幾天我們做了個“大口吃主食，一點兒不怕胖”的海報，大家很喜歡。今天，咱節目裡再仔細說說，大家可以更詳細的了解怎麼吃主食不胖~

小二悄悄告訴你，今天的主食不光有蛋炒飯，還有意面。

生活中各種主食的高碳水，讓很多想保持好身材的飯團們望而卻步，小二不禁想問，為啥吃主食就那麼容易發胖呢？

★膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類、薯類、豆類和食用糖類；

★碳水化合物在身體中會轉換為葡萄糖從而被人體吸收；

★過量攝入會導緻血液中的葡萄糖（血糖）升高，多餘的葡萄糖會以脂肪的形式儲存起來，引起肥胖。

今天來的大廚和達人，既讓想吃主食的小二過足嘴瘾，還能讓小二不發胖~

廚房達人美食博主方慧绮，做一道花花蛋炒飯，吃飯而不見米；特級廚師顧玉亮，再做一道番茄肉醬意面，吃面而沒有面！

【花花蛋炒飯】

達人方慧绮，每天都在研究低碳水的美味，這道花花蛋炒飯，用菜花代替米飯，一樣能吃出米飯的口感和味道~

想要“以假亂真”，菜花一定不要根莖，隻要根莖上方2-3毫米的部分。

蛋炒飯裡的雞蛋如何做的夠細碎松軟？最重要的是蛋液中加入少許的水，用小火翻炒，避免蛋液遇高溫快速凝固而變硬。

蛋液倒入鍋中不要等其成形，用鍋鏟順時針慢慢攪動哦~

最後蓋在上面的網紅蛋包，其實也特别簡單，三步搞定！

第一步：3個雞蛋、2勺牛奶和少許鹽攪拌均勻；

第二步：小火狀态倒入蛋液，煎制半凝固狀态後，将蛋餅在鍋内對折；

第三步：将鍋斜45度，讓蛋餅封口處凝固。

菜花取根莖上方2-3毫米的部分代替米飯，和蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋碎、青豆、玉米和火腿丁一起翻炒，簡單調味，最後再蓋上一個牛奶和蛋液煎出來的蛋包，沒有米的花花蛋炒飯就完成啦！

食材：蝦仁 火腿 雞蛋 菜花 胡蘿蔔 青豆 玉米 牛奶 鹽 胡椒粉 油

做法：

1、菜花取根莖上方2-3毫米的部分，切碎備用；

2、蝦仁改刀，胡蘿蔔切丁，雞蛋用油小火炒碎，備用；

3、鍋内倒油，依次加入蝦仁、胡蘿蔔、青豆和玉米，翻炒均勻；

4、加入切好的菜花碎，用鹽和胡椒粉調味；

5、翻炒成熟後，加入炒好的雞蛋碎和火腿丁，炒勻盛入盤中；

6、3個雞蛋、2勺牛奶和少許鹽攪拌均勻，備用；

7、鍋内倒入少許油，小火狀态倒入蛋液，煎制半凝固狀态後，将蛋餅在鍋内對折；

8、将鍋斜45度，讓蛋餅封口處凝固，将做好的蛋包鋪在炒飯上，即可食用。

【番茄肉醬意面】

炒飯能不見飯，那顧大廚的番茄肉醬意面，咋能不見意面呢？别着急，有種西葫蘆口感和意面一模一樣~

香蕉西葫蘆，代替意面的首選：

✔1.盡量不要搓到白色的部分，容易出水

✔2.搓出的西葫蘆絲放入冰水中浸泡，可以提升口感

香蕉西葫蘆

一種外形似香蕉，果皮為黃色的西葫蘆。果實未完全成熟時，口感脆嫩，果肉甘甜清香；

适于生食也可炒食。

搓出的西葫蘆絲，冰鎮以後，還要焯水~這樣才能保證口感和意面接近~

香蕉西葫蘆搓絲，放入冰水中冰鎮以後，隔着濾網焯水，做成“意面”；牛肉末、小番茄、洋蔥、芹菜、口蘑、白蘭地等用橄榄油炒制成番茄肉醬；将肉醬淋在“意面”上，搭配藍莓和青檸檬，不一樣的意面，一樣的口感和味道！

食材：牛肉末 香蕉西葫蘆 藍莓 青檸檬 小番茄 洋蔥 芹菜 口蘑 蒜 番茄醬 鹽 胡椒粉 黑胡椒 白蘭地 橄榄油

做法：

1、香蕉西葫蘆用搓闆搓成絲（不搓西葫蘆内白色部分），将西葫蘆絲放入冰水中浸泡，備用；

2、鍋内倒入橄榄油，先放入洋蔥末，小火煸炒出汁水後，再放入芹菜末；

3、接着放入口蘑末、蒜末、小番茄碎和牛肉末，翻炒至牛肉變色；

4、加入番茄醬，倒入開水，淋入少許白蘭地；

5、熬煮粘稠，加入鹽、胡椒粉和黑胡椒調味，制成番茄肉醬；

6、浸泡好的西葫蘆絲撈出，隔着濾網焯水，瀝幹水分後盛入碗中；

7、将炒好的番茄肉醬淋在西葫蘆絲上，撒上藍莓和青檸檬碎，即可食用。

有了這樣的炒飯和意面

吃再多的“主食”都不怕胖了

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