“揚州炒飯”有新标準啦！隻有以特等籼米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成的炒飯，才是真正的“揚州炒飯”！

網絡圖

22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上，揚州炒飯有了新标準，兩種主料、八種配料，連淘米煮飯都有規定。以後隻有這樣的炒飯，才能被叫做“揚州炒飯”！

吃貨們是不是雞凍得淚流滿面

“揚州炒飯”官方标準

2種主料：籼米飯、鮮雞蛋3—4隻；

8種配料：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發幹貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。

制作步驟也有詳細說明，如淘米煮飯，新标準詳細指出，将米淘洗幹淨，煮（或蒸）熟，控制米水比例和火候，飯顆粒松軟，不夾生，不爛。

形态上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬适度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。

吃貨們的反應是

@y樹春：感覺吃一碗揚州炒飯咋這麼費事？

@羊奶_29980：看食材價格不菲哦

@巡警老萬：中國菜的精髓在于定性而不定量的烹饪方法，把食材用料都規定死了有失偏頗。

@青龍山精神病院主治醫師：在揚州待了這麼久，終于知道什麼是揚州炒飯了

@二裡溝小王紙：感覺是吃不起了

@ST__LEI：官方這樣做的目的應該是要保證貨真價實，真材實料，而不是伺機漲價。

為什麼又要發布揚州炒飯？

揚州市烹饪協會秘書長邱楊毅表示：“揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表着揚州的形象。制定‘标準’，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。”

早在2002年，揚州市烹饪協會就曾發布過揚州炒飯标準，當時制定發布的标準隻是一份行業标準，隻是作為一份參考，并沒有任何的強制性。

而這次是由揚州市質量監督局發布的最新的揚州炒飯标準，這是的屬于地方标準，有一定的強制性。揚州市相關部門将會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯标準制作指定單位》的稱号，如果這些企業不按照标準來炒飯，将會被摘牌。

以後揚州炒飯會不會都是一個味道？

據不完全統計，目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。然而為了将揚州炒飯推廣至全球，也導緻出現了各種口味的創新揚州炒飯。

“廚師烹饪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好廚師。”邱楊毅表示，“無論如何來創新，正宗揚州炒飯的蒸飯标準、炒蛋标準和飯菜結合的标準不能變。改良的部分隻能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丢失了揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯”。

看到了這麼久，你餓了嗎？

非官方版揚州炒飯

主料：上白籼米飯500 克，雞蛋5 個。

配料：水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發幹貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

制作流程

1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗内，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。

2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，将飯的2/3 分裝盛入小碗後，将餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋内，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗内蓋面即成。

來源：中新網，揚州時報

編輯：小玖

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