鳕魚是主要的食用魚類之一，它肉質鮮嫩，營養極其豐富，被稱為“餐桌上的營養師”。鳕魚究竟有何營養價值？

食材介紹

鳕魚原産于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，我國分布渤海、黃海及東海北部的深海區。加拿大、挪威、俄羅斯以及日本北海道都是盛産鳕魚的大國。它是全世界年捕撈量最大的魚類之，主要食用魚類之一，具有重要的經濟價值，歐洲人稱它為“海中黃金”， “餐桌上的營養師”。 不過由于近百年來的過度捕撈，鳕魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。

鳕魚種類也很多，其中以銀鳕魚最好。鳕魚肉質白細鮮嫩，清口不膩、除鮮食外，還加工成各種水産食品，而且鳕魚肝含油量高，還富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。挪威有一種腌鳕魚，被稱為味道最另類的食物之一。現在超市裡銷售各種鳕魚,但其實很多價格低廉的都不是真正的鳕魚，而是油魚。真正的鳕魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每斤價格至少六七十元，低于這個價格的就不是銀鳕魚。

營養成分

鳕魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鲳魚、鲥魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鲨魚一樣隻有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝髒含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鳕魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人将它稱為餐桌上的“營養師”。

1、蛋白與氨基酸

鳕魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

2、鎂元素

魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

3、維生素A和D

此外鳕魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

4、可溶性鈣

以鳕魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

5、脂肪

銀鳕魚身體内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鳕魚作為主要食用魚類。

6、天然維他命D

鳕魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鳕魚肝油對老年人的骨質疏松有一定的防治作用。

7、DHA

鳕魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分， DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處于正在生長發育時期的兒童、青少年适當補充鳕魚肝油有助于活化細胞，促進大腦的發育。

鳕魚的功效與作用

1、具有很好的補氣養血、活血化瘀的功效。

2、魚的骨頭一般都不能吃，而它的骨頭不僅能吃，而且還可以預防和治療腳氣。

3、如今會将它提取出油，裡面會含有豐富的維生素D和A,能夠有效防止細菌感染，如果嬰幼兒吃了還可以有效補鈣，促進身體發育、長高的同時還可以明目。

4、由于它含有大量的胰島素，因此能夠有效的降血糖和血壓，是患有高血壓、糖尿病朋友的福音。

烹饪指導

鳕魚可以用多種方式進行烹制，蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鳕魚可被制成魚肉罐頭、鳕魚幹或腌熏魚，鳕魚子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鳕魚的舌頭和肝髒也可食用。黑線鳕通常用來熏制或腌制，小鳕通常被制成魚幹。

為了去除腌制鳕魚的鹽分，将魚放進容器内，将容器置于水槽内，上面有細水流注入，随着水槽裡被注滿水，鹽分就會被沖掉。腌制的魚幹在烹制之前需要在水裡浸泡8~12小時。煮鳕魚的時候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火炖8分鐘左右，也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下，然後迅速地将鍋子從爐子上拿開，在一旁擱置15分鐘。

适用人群

一般人都可食用。

1、凡濕熱内盛，或患有疥瘡瘙癢之人忌食。

2、病人忌食。

3、吃魚前後忌喝茶。

鳕魚怎麼做好吃

一、清蒸鳕魚

做法：鳕魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝幹，加糖拌勻。将香菇泡軟，并切絲。香菇絲與臘肉放在鳕魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

材料：銀鳕魚400克（6塊），檸檬1隻，燕麥片200克，聖女果2隻，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1隻，面粉50克，鹽、味精各适量。

做法：鳕魚加入調味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋裡炸熟。

将鳕魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，聖女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

三、香煎鳕魚

材料：4片鳕魚（每片約180公克）、2個蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鮮洋香菜屑

做法：在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

将鳕魚排逐片先沾蛋汁，再将兩面沾取面粉，并甩去多餘粉狀物。油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；将鳕魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

四、鳕魚湯

材料：鳕魚 (小)1隻(1Kg)，生牡蛎200g，白菜葉2張，蔥2棵，水6杯，鹽1大勺，醬油2小勺，搗好的蒜2大勺，搗好的生姜1大勺，辣椒面。

做法：

把鳕魚洗淨，除内髒後切成5cm大小的塊兒。生牡蛎用鹽水洗淨，撈在筐裡。把白菜葉杆切成4cm大小，蔥也切成同樣大小。把鳕魚頭和尾放在平鍋裡，加水煮後入味撈取。在煮鳕魚的湯裡放鳕魚塊兒和白菜，并放所有佐料，等煮熟時把生牡蛎和蔥放進去。牡蛎熟後，味道協調時滅火。

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