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鹵肉香料配方

圖文 更新时间:2024-07-20 09:31:25

鹵肉香料配方(鹵水配方及調制)1

1、中藥包:南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克,将以上藥料洗淨用紗布袋包好待用。

2、香料包:大地魚100克、香菜500克、香芹500克、幹蔥500克、幹紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜仔1500克,将以上原料油炸至金黃色,包起待用。

3、調料包:鹽500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麥芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。

4、炒糖色:将白糖或冰糖1000克加水500克,熬制即可。

5、第一次湯底制作:脊骨10千克、老雞15千克、赤肉10千克、清水50千克,将以上原料慢火煲制8小時,可出湯底25千克。

6、鹵水調制:湯底中加入中藥包、香料包、調味包、糖色,再慢火煲半小時即可。

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