以豆腐油炸而成的豆腐制品，在中國各地冬季常出沒于一口火鍋的打底之中，以肉食為主的火鍋的歡騰必定有墊底的藏着吸附了飽滿含肉汁湯汁，咬一口即爆汁，嚼之有味的油豆腐。北方人稱它是豆腐泡，南方人說它是油豆腐，不過這也不是南北統一的叫法，在全國各地，關于油炸豆腐的成品叫法不少于十種。

油炸豆腐是屬于民間的食物，吃得長久且受衆人群沒有地域之分，所有平常且持久不衰的食物，它都是藏着頗深的技藝 的。一塊小小的油炸豆腐也不例外，黃豆的選擇、磨漿、點鹵、壓制成坯再油炸成型，每一個步驟都不可以出錯，否則會影響到最後成品的口感。

在安徽和湖北的搭界之處，大别山脈行走的地方有一座小鎮彌陀鎮 ，彌陀鎮的名字來源于唐朝時所建立于此地的一座彌陀寺，這座寺廟後在1942年被日本人燒毀，彌陀鎮的名字也由此而傳了下來。

少耕田的彌陀鎮被群山環抱，這裡山高路遠，交通極不便利，從小鎮出山進城需要環山路兩個多小時的車程。作為山區邊貿重鎮，生活在這裡的人世代并不以耕田為生， 家家戶戶以家族為作坊制作油豆腐為生，在當地，油炸過的豆腐被稱為參條。甚至有四代相傳傳承至今天，整個家族仍以手工制作油豆腐為全家的生活的經濟支撐産業。

不同于别地的油豆腐，彌陀鎮的油豆腐從頭至尾完全是手工制作而成，壓制好的豆腐被切分成六公分長左右的豆腐塊來炸制。手打豆腐，用柴火竈生火，大鐵鍋中倒入菜籽油來油炸，這些是彌陀鎮油豆腐有特别之處的地方。在一個開放式的家庭作坊中看到它被分成兩部分，一邊是磨漿點鹵打豆腐的地方，另一邊則切分壓制好的豆腐，生柴火架鐵鍋燒熱油炸豆腐。

炸豆腐首先要完成的是制作豆腐的過程，泡漿燒漿過濾點鹵壓制，要以100度的水來泡漿并要不停的攪動，泡好的漿需要過濾燒漿，燒漿的溫度要以95度左右為宜，然後再将漿倒入木桶再進行制作豆腐的最重的步驟，點鹵。

點鹵完全靠着手下經驗，水放多少完全靠多年心得而來，水多或少都會導緻點鹵失敗。鹵水的目的是讓膠水狀的漿體溶液變成豆腐，要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

豆腐要壓制緊實有力，就要靠這個工具上場了。用到千斤頂來壓制豆腐使豆腐内部結構更緊密嚴實。

一個油豆腐的收宮當然是以高溫油炸收尾結束了。現場制作參條的作坊老師傅說，炸參條試油溫隻要投入兩塊豆腐即知，豆腐投入油鍋即鼓泡即是油溫已到，可以将切好的豆腐下鍋油炸了。

在炸豆腐其間，要不斷攪動使其逐漸膨脹，為了讓一塊油豆腐内裡蓬松細密，在油炸途中還要加入水形成水蒸氣令油豆腐不至于幹柴無彈力。

最後形成的豆腐條，外呈金黃色，遇冷則變硬。入火鍋中久煮不爛，且口感有嚼勁。彌陀鎮的油豆腐因為執着于傳統，口味上依然是保持着多年不變的老味道。

油豆腐可以出入任何一種肉類火鍋中，還有一種更好玩的油豆腐釀肉的做法是要将油豆腐切塊，中間填入調好的肉餡再以油煎之成菜。

不管是在南方或是北方，在冬天搭配一鍋熱氣騰騰的火鍋的，油豆腐當之無愧。

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