“幹紅”與“幹白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞,說起“幹紅”與“幹白”區别時,很大一部分朋友認為,紅葡萄酒是用紅葡萄生産的,白葡萄酒是用白葡萄生産的。這是一種誤解,它們的主要區别在于加工的方法不同,酒的顔色上有紅白之分。
“幹紅”是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹甯在發酵過程中溶于酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度适中,口味甘美,微酸帶澀。
“幹白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,将葡萄先擰壓成汁,再将汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口。
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