“内幕糾察局”發布視頻《兩家外賣平台銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多髒?》視頻截圖。
近日，“華萊士和韓式炸雞有多髒”的話題上了熱搜。
事件起源于賬号為“内幕糾察局”的博主拍攝的一條調查視頻。據其在社交媒體披露的視頻内容顯示，華萊士後廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在幹地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；清洗抽油煙機，清洗劑滴進油鍋……
而另一家高銷量炸雞店後廚衛生狀況，也好不到哪兒去：炸雞預先炸好堆在厚油漬牆角，年糕等輔料裡蒼蠅亂爬，掉在地上、垃圾桶的炸雞撿起重炸繼續賣，每天過濾老油、加入新油繼續使用，永不更換……
“内幕糾察局”發布的視頻中，炸雞掉地上也被撿起來重新售賣。
7月17日，華萊士回應稱，已經關注到網絡上關于個别員工操作不規範的報道，并已于第一時間展開調查，涉事餐廳已停業整頓。目前，另一涉事餐廳并未回應。
有意思的是，評論區除了譴責涉事餐廳的聲音之外，也出現了不少不一樣的聲音，“眼不見為淨”，“掉在地上就能扔嗎，高溫油能殺死所有細菌”“這隻是發現而已，我不信有哪家餐廳不是這樣”，這也側面反映出網友對于餐廳後廚衛生現狀，已經失去了“安全感”。
值得注意的是，涉事的餐廳華萊士是全國連鎖餐飲品牌，大到一線城市、小到“十八線”城市，幾乎都可以見到它的身影。對于華萊士，不少人感情極為複雜。實際上，一直以來華萊士的食品衛生有問題大家都有所耳聞，網友甚至對其套餐各種戲谑與調侃，但更多人抱着的隻是一種玩梗的态度，而非一定要懲治它。
于是，華萊士顧客和商家之間似乎就有了某種默契，顧客不在乎商家後廚環境的髒亂差，食品衛生是否達标，商家也用較低的價格售賣快餐。但是，“價格敏感人群”在一定程度上的依賴，不是華萊士可以忽視後廚衛生的理由，更不是置食品安全于不顧的借口。
食品安全是一家餐飲企業的立身之本，不注重食品安全管理，一旦出現纰漏，涉及食品衛生、安全問題，損失的就不隻是營業額，更有企業的品牌美譽度和影響力。過去知名連鎖快餐店類似的經曆，也都一再地證明了這一點。
當然，對于餐廳後廚衛生問題來說，不能僅僅隻停留在餐廳的自查自糾上，也不能總靠“曝光”來“整治”，更需要相關部門落實常态化監督機制，切實保障顧客的食品衛生“安全感”。
新京報評論員 | 丁慧
編輯 | 何睿
校對 | 吳興發
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