北海道100%中種吐司-tft每日頭條

北海道100%中種吐司

生活更新时间:2024-12-05 11:41:47

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）1

這是一款百分百中種的北海道吐司，主面團是完全沒有面粉的。

By 深圳扁扁【豆果美食官方認證達人】

用料

中種：
高筋面粉 250克
細砂糖 10克
動物性淡奶油 80克
牛奶 75克
酵母 2.5克
蛋清 18克
主面團：
細砂糖 30克
鹽 4克
酵母 2克
奶粉 20克
蛋清 25克
無鹽黃油 15克

做法步驟

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）2

1、将中種所有材料放入面包桶内。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）3

2、攪拌成光滑面團，用保鮮膜包裹起來放進冰箱冷藏發酵十八個小時。

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3、将中種撕小塊，加入主面團中除黃油外的所有材料，攪拌一個和面程序，加入黃油再揉二十分鐘。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）5

4、能扯出薄而光滑的薄膜，進行基礎發酵。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）6

5、發酵完畢後取出面團，分成三份，排氣揉圓，蓋保鮮膜松弛十五分鐘。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）7

6、将面團擀成橢圓形

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）8

7、翻面從上往下卷成筒狀。依次弄好，再次蓋保鮮膜松弛十分鐘。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）9

8、收口朝上再次擀成牛舌狀，底邊壓薄。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）10

9、從上往下卷起來卷成圓柱形，收口朝下。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）11

10、全部弄好後放入吐司模内進行二次發酵。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）12

11、發酵至模具的八分滿。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）13

12、刷上薄薄一層全蛋液。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）14

13、放入預熱好的烤箱，195度烤30分鐘，十分鐘左右蓋錫紙以免表面顔色過深，烤好後馬上取出倒出網架橫躺着晾涼即可。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）15

14、柔軟細膩拉絲。

北海道100%中種吐司（中種北海道吐司）16

15、再來個特寫。

小貼士

1、溫熱時請隔絕空氣保存。 2、這是一個450克吐司模的量。

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