肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮，入冬以後，白菜更是酥脆鮮甜，鮮嫩多汁，有“冬日白菜美如筍”之說，加之白菜容易儲存，不像别的蔬菜那樣嬌嫩，碰到好吃的白菜，家裡經常會一次買上十多顆都是很常見的事情，百吃不厭。
醋溜白菜是常見的一種大白菜做法，烹饪簡單，味道酸辣鹹香，十分開胃，而且對白菜的要求不高，不管是厚實多汁的白菜幫，還是鮮嫩酥脆的白菜葉，都能做出來滋味各不相同的醋溜白菜，不過很多家庭做醋溜白菜總感覺沒飯店做的好吃，酸味不夠，香味不足，這裡面其實有一個關鍵，就是“醋什麼時候放”，這道菜本身酸味為主味道，“醋”的使用才是最關鍵的，隻有這一步做對了，做出來的醋溜白菜才會好吃，即便用家庭的小竈，味道也不會輸給大飯店。
所用食材：大白菜半顆，蒜3瓣，幹辣椒4根；陳醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，幹澱粉半勺，雞精、鹽适量。
第一步：大的白菜幫先劈開兩半，然後斜刀切片，盡量多傾斜一些，水嫩的白菜幫會更加入味一些，白菜葉子可以用手撕碎備用。3瓣大蒜切碎，幹辣椒掰開備用。
第二步：兌一個料汁，碗中加入2香醋，2勺生抽，半勺白糖和半勺澱粉、适量的雞精和鹽，加上4勺清水，攪拌均勻備用。
第三步：炒鍋中加适量的油，燒至六成熱後，放入蒜末、幹辣椒爆香，先将白菜幫倒入大火翻炒片刻。
第四步：轉大火燒熱鍋，将1勺陳醋沿着鍋邊淋入，讓高溫烹出醋的香味，将白菜葉子倒入鍋中翻炒1分鐘。
第五步：翻炒至白菜略微變軟後，淋入第二步調配好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一份鮮香味美，酸辣可口的醋溜白菜就做好了。
做醋溜白菜，關鍵點就是放醋，醋要分為兩次放，第一次用酸度比較大的陳醋或者米醋，沿着鍋邊高溫烹出醋的香味，第二遍在快出鍋的時候，用酸度比較小的香醋、果醋等讓大白菜帶上酸味，這樣才會又香又酸爽。
辣味是幹辣椒的味道，不需要額外放辣椒或胡椒；澱粉的用量可多可少，如果喜歡勾芡後一點的，可以适量的多增加澱粉的用量。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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