和面是做包子的第一步，可以說，和面的好壞，很大程度上決定了蒸熟包子的好壞，那麼和面應該活多少時間呢？什麼因素影響和面的時長呢？今天這篇文章，李記就來詳解一下，影響和面時長的四個因素，從而可以幫助朋友們進一步理解和面這個關鍵工藝。
李記覺得，做包子和面時長跟四個因素有關，分别是：設備因素、産量因素、面粉因素、産品及工藝因素。下面李記依次來說一下。
現在市面上的和面機一般有兩種，立式和卧式。立式和面機一般是可調速的，卧式和面機基本上是定速的，不可調速的，除了速度外，攪拌槳的類型，面缸的形狀，都會對和面工藝以及和面的時長有一定的影響。一般來說，同樣的情況下，卧式和面機和面時間比立式要長一些。從效果的角度的來說，立式和面機更容易打出面筋。
關于和面機，李記後續會專門寫一篇關于和面機的文章，介紹和面機的類型，優缺點，以及配套的工藝。
二、産量因素這個顯而易見，不用多說什麼，一次和面量大的話，必然要時間長一些，不過需要注意的是，和面機要根據生産的規模選擇适當的型号。李記的建議是，面團的體積最多占和面機面缸體積的65%，如果大于這個值，和面機的電機會超負荷，極容易損壞。
影響和面時間的主要是面粉的成熟度，成熟度不足的面粉，和面後面團缺乏彈性、韌性，以及面筋的形成都會有一定的影響。李記建議，新買來的面團放置一段時間再使用，如果客觀條件不允許把面粉放置一段時間再使用，那可以使用延長和面時間的方式，加速面粉的成熟。
這個因素是四個因素中比較核心的因素，不同的産品，和面時間肯定是不相同的。即使是相同的産品，我們使用不同醒發工藝，或是速凍工藝，和面的時長也是不相同的。
五、李記經驗最後李記來說自己的經驗，李記使用的是立式和面機，和面機有高中低三速，和面時李記一般用中低兩速。和面工藝是先低速再中速最後低速，李記和面一般9分鐘左右，如果使用二次發酵工藝，時間會相對短一些，一般8分鐘左右。同樣的量，如果改用卧式的和面機的話，一般要增加1-2分鐘。
這篇文章是相對入門級的文章，針對和面需要注意的四個核心文章，做了簡單的說明，關于和面工藝進階的文章，大家可以多看看之前的文章，關于文章内容有什麼問題，或是想知道哪些關于包子制作方面的知識，大家可以留言。希望文章對大家有幫助。
(完)
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