一開春就盼着各種野味，注意啊，這裡的 “野”是野菜的野，不是野生動物的野。相對日常蔬菜，春天的野菜攜春之陽氣而生，滿滿的山野清冽香氣，讓人日夜惦念着它。正月的一捧茵陳芽早就拉開了野菜的帷幕，芥菜苔，馬蘭頭，枸杞芽，荠菜，香椿……完全沉浸在野菜之中了。

這篇分享荠菜的5種吃法，都是是簡單快手的美食，每年春天，如果不吃幾次荠菜，感覺春天都沒有來過一樣，荠菜的鮮，帶着田野菜和泥土的香氣，無論是涼拌、小炒或者煮湯，都極其美味。如今荠菜已經有人專門種植，菜市場和超市也能買到，雖然少一自己動手挖的樂趣，卻可以盡情享受它的美妙滋味。

荠菜和鮮跟堅果的香在這一碟小菜中碰撞出了美妙滋味，簡單好吃不可錯過。

材料：荠菜、核桃仁、芝麻油、生抽、鹽。

荠菜擇洗幹淨，焯水過涼備用，用荠菜做美食，焯水這個步驟不能少，開水燙過之後，荠菜中太“野”的味道就悄然退去了，留下的全是清香和甘甜。

核桃仁提前泡水，并多次換水，泡掉核桃二層皮的澀味。

除了泡水，還可以冷水下鍋煮一滾之後漂洗，也可以去掉澀味。

切碎和荠菜同處理好的核桃放在一起，加鹽、生抽、芝麻油拌均勻就好了。

這種清爽拌菜，調料的用量越簡單越好，如果喜歡酸口，擠一點兒檸檬汁或者加一點兒醋，也都很好吃。

荠菜跟菌菇搭配，野菜的鮮和菌菇的鮮交相輝映，美不勝收。

材料：荠菜，金針菇，幹辣椒，大蒜，食用油，鹽。

荠菜的基礎處理方法都是一樣的，一團荠菜和一把金針菇備用。

荠菜切段，金針菇去根切成段，一定要用夠嫩的金針菇炒出來才好吃。

準備幹辣椒和大蒜碎。

炒鍋倒油，油熱後下入辣椒和大蒜炒香，接着下入金針菇和荠菜翻炒。

最後用鹽調味，拌炒均勻就可以出鍋了。

哪怕是一小團荠菜，也能讓炒飯多一些清香。

材料：剩米飯，荠菜，雞蛋，洋蔥，酸蘿蔔，食用油，鹽，蘑菇粉。

一碗剩米飯中加一個雞蛋，充分拌均勻備用。

焯過水的荠菜切碎，洋蔥切碎，酸蘿蔔切碎，酸蘿蔔的用量不要太大，一丢丢就可以了。

炒鍋倒油，油熱後下入拌了蛋液的米飯翻炒，用不粘鍋炒飯，可以少用油，一樣能把米粒炒到在鍋中跳舞。

米飯炒散後推一邊，往鍋中再加一點油，下入洋蔥和酸蘿蔔丁炒出香味。

把米飯同洋蔥和酸蘿蔔拌均勻，放上切碎和荠菜，加鹽和蘑菇粉拌均勻，

就可以出鍋了。

這是一道可以無限（替換食材）複制的美味，不同時令不同地域，可以這樣吃的鮮物還真不少。荠菜、香椿、野蒜、春茶、油菜花等，喜歡每種都做來嘗嘗吧。

材料：荠菜，雞蛋，鹽，食用油。

荠菜切碎放在碗中，加入三個雞蛋，加約2克鹽，

充分拌均勻備用。其實雞蛋本身是有鹹度的，鹽的用量千萬不要太多了，如果加了很多鹽，吃不出它的鮮了。這樣的蛋餅，如果不加鹽，還可以搭配蘸汁或者醬汁來吃，也很美。

平底鍋預熱，倒入食用油，别等油溫太高，倒入荠菜蛋液，保持中火加熱，

待蛋餅底部定型後用兩個鍋鏟配合，把餅子翻個面，繼續保持中火，全都煎熟後出鍋。

煎出來的蛋餅比炒出來的蛋碎更好吃，因為表皮煎出的口感和香氣，是蛋碎所不能比的。

這道菜用的菠菜，換成荠菜一樣好吃，這幾天忙，沒時間出去挖荠菜，用菠菜做了，拿來分享是為了提醒您，千萬别錯過這個美味吃法啊。

材料：菠菜、皮蛋、大蒜、姜、洋蔥、肉湯（沒有也不必糾結，清水也成）、鹽、蘑菇粉、芝麻油、食用油。

準備材料，如果用嫩菠菜，可以不焯水，如果用荠菜則需要提前焯水備用。

皮蛋去皮，切成小塊，大蒜拍松，洋蔥切絲，姜切片，備兩個不辣椒的紅辣椒增加一點兒特别的香氣。

炒鍋倒油，先下蔥姜蒜辣椒炒香，接着放上皮蛋煸香。

之後沖入肉湯或者清水煮沸，用肉湯骨湯可以讓整個菜更美味，沒有也不必糾結，清水也成。

放入菠菜燙煮，用鹽，蘑菇粉調味，關火後淋上芝麻油就可以出鍋了。

多說幾句：

其實荠菜的吃法還有很多，包餃子包馄饨肯定得有，用荠菜做餡，也能做出許多種美味，這一篇咱們不說了，有時間做出來繼續分享。

荠菜的保存方法：為了留住荠菜的鮮美，我們可以把荠菜焯水保存，焯水過涼擠掉水份，分成小份包好，放在冰箱冷凍，吃的時候拿出來化凍，跟新鮮的一樣好。

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