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每年的6月初，有一種蔬菜開始悄悄上市，由于産量小、保鮮條件比較嚴格，它不像其他蔬菜一樣擺滿貨架，而是保存在裝滿冰塊的保鮮箱中存儲售賣，一不留神就會錯過，它就是鮮黃花菜。市場上很少見到鮮黃花菜就是因它季節性太強、采摘時間太短，通常隻有30天，而且要采收那種花蕾沒有完全開放的，才能保證品質、口感及營養，眼下正是鮮黃花菜的黃金期，錯過了還得等來年。

我國《營養學報》曾評價黃花菜具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用，膽固醇的增高是導緻中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老且味道鮮美、營養豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反具備了這些特點，而且常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，抗衰老、防止褶皺細紋産生，雖然價格有些許貴，但是價值很高，貴也值得。但是吃鮮黃花菜時需要注意一點，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體内可轉化為二氧秋水仙堿而産生中毒現象，應将鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。

【涼拌黃花菜】

1.準備新鮮黃花菜400克，把黃花菜底部折斷，這時會出現一個白色的花心，必須要去掉那個白色的花心。

2.然後放在盆中，加入清水浸泡兩個小時以上，因為新鮮黃花菜中有秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時間長點可以溶解于水中，再放入食鹽2克，食鹽可以有效去除鮮黃花菜的農藥殘留。

3.青線椒切成辣椒圈，小米椒同樣切成斜椒圈備用。

4.下面，我們調一個涼拌汁：大蒜切成蒜片放在盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的涼開水，加水能很好的化開調料，用筷子攪勻備用。

5.接着，我們把黃花菜焯一下水：鍋内燒水，倒入料酒10克，食鹽2克，植物油2克，放入食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色。秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度以上就會失去活性，所以用開水焯一下就更加安全了。

6.把焯好的鮮黃花菜撈出，用清水沖涼，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除幹淨了。

7.然後把黃花菜控幹水分，澆上涼拌汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌均勻以後即可裝盤食用。

阿飛有話說：

1.鮮黃花菜，内含秋水仙堿有毒物質.要去掉白色的花心，用水泡2小時以上就可以放心食用了。新鮮的要比幹的好吃多了

2.秋水仙堿的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

好了，這道脆嫩又營養的涼拌黃花菜就做好了，這麼優質的食材，大家不要錯過了。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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