冬菇玉米排骨湯

用時65min

難度★★★★ ★

烹饪小技巧

煮湯的時候，水要盡量一次性加足，避免中間加水，以免破壞湯汁的美味和營養。

原料

去皮胡蘿蔔1 0 0 克， 玉米1 7 0克，排骨塊250克，冬菇60克

調料

鹽2克

做法

1 洗淨去皮的胡蘿蔔切滾刀塊；玉米切段；冬菇去柄。

2 鍋中注入清水燒開，放入洗淨的排骨塊，汆片刻。

3 關火後撈出汆好的排骨塊，瀝幹水分，裝入盤中。

4 砂鍋中注入清水燒開，倒入排骨塊、胡蘿蔔塊、玉米段、冬菇，拌勻。

5 加蓋，大火煮開後轉小火煮1小時至食材熟透。

6 揭蓋，加入鹽，稍稍攪拌至入味，關火後盛出煮好的湯，裝入碗中即可。

核桃花生木瓜排骨湯

用時65min

難度★★★ ★ ★

烹饪小技巧

花生仁的紅衣營養價值很高，所以不用去掉；怕上火的可以把大棗的核去掉，再放入煮湯。

原料

核桃仁30克，花生仁30克，大棗25克，排骨塊300克，青木瓜150克，姜片少許

調料

鹽2克

做法

1 洗淨的木瓜切塊。

2 鍋中注入清水燒開，倒入排骨塊，汆片刻。

3 關火後将汆好的排骨塊瀝幹水分，裝盤備用。

4 砂鍋中注入适量清水，倒入排骨塊、青木瓜、姜片、大棗、花生仁、核桃仁，拌勻。

5 加蓋，大火煮開轉小火煮1小時至食材熟透。

6 揭蓋，加入鹽，攪拌片刻至入味，關火後盛出煮好的湯，裝入碗中即可。

紅腰豆蓮藕排骨湯

排骨，你被蓮藕搶戲啦！

蓮藕自始至終還是炖最好吃，那粉粉的口感非常好，連放在裡面的排骨都成了配角啦！

用時125min

難度★★★ ★★

烹饪小技巧

切好的藕可以放在水裡浸泡，以免氧化變黑；蓮藕要切得小塊一些，這樣更容易煮熟。

原料

蓮藕330克，排骨480克，紅腰豆100克，姜片少許

調料

鹽3克

做法

1 洗淨去皮的蓮藕切成塊狀，待用。

2 鍋中注入清水大火燒開，倒入備好的排骨，攪勻，汆片刻。

3 将排骨撈出，瀝幹水分，待用。

4 砂鍋中注入清水燒熱，倒入排骨、蓮藕、紅腰豆、姜片，拌勻。

5 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火煮2小時至熟透。

6 掀開鍋蓋，加入鹽，攪勻調味，将煮好的排骨盛出裝入碗中即可。

肉骨茶

平凡食材熬出 精品湯

排骨搭配普普通通的圓白菜，也能做出美味湯，這整整1個小時才熬出來的精華，絕對是良心之作。

用時64min

難度★★★★ ★

烹饪小技巧

豬骨汆水時間不宜過久，以免破壞其營養；排骨在鹵汁中煮的時間長一些會更入味。

原料

豬大排骨200克，圓白菜80克，蒜10瓣，姜片10克

調料

鹽5克，米酒5毫升，鹵料包（當歸5克，黨參8克，玉竹4克，熟地8克，桂皮8克，陳皮4克，黃芪4克，甘草4克，胡椒粒6克）

做法

1 洗淨的豬大排骨切小塊，備用。

2 放入滾水中汆燙約1分鐘，撈出後放入湯鍋中備用。

3 圓白菜洗淨撕小片，備用。

4 鹵包材料用棉布包包好後放入湯鍋中，再加入蒜及姜片、水。

5 開火煮沸後，轉小火使湯保持在微滾沸的狀态下，煮約50分鐘後放入圓白菜。

6 煮約10分鐘，加入鹽及米酒調味即可。

薏米茶樹菇排骨湯

用時63min

難度★★★ ★ ★

烹饪小技巧

茶樹菇烹饪前要先泡發好，這樣可以縮短煮湯的時間，還能提升茶樹菇的爽脆口感。

原料

排骨280克，水發茶樹菇80克，水發薏米70克，香菜、姜片各少許

調料

鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克

做法

1 泡好的茶樹菇切去根部，對切成長段。

2 鍋中注入清水大火燒開，倒入處理好的排骨，汆水去除血水。

3 将排骨撈出，瀝幹水分，待用。

4 砂鍋中注入清水，大火燒開，倒入排骨、薏米、茶樹菇、姜片，拌勻。

5 蓋上蓋，大火煮開後轉小火煮1個小時。

6 掀開蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉，攪拌調味，關火後将煮好的湯盛出裝入碗中，擺放上香菜即可。

玉竹菱角排骨湯

用時92min

難度★★★ ★★

烹饪小技巧

黃花菜要完全泡發後再烹制，以免影響其口感；比較喜歡吃軟花生的人，也可以事先将花生泡發好再煮。

原料

排骨500克，水發黃花菜100克，菱角100克，花生50克，玉竹20克，姜片、蔥段各少許

調料

鹽3克

做法

1 鍋中注入清水大火燒開，倒入排骨，汆水去除血水雜質。

2 将排骨撈出，瀝幹水分。

3 砂鍋中注入清水大火燒開，倒入排骨、菱角、花生、玉竹、姜片、蔥段，攪拌片刻，煮1小時至熟軟。

4 掀開鍋蓋，放入黃花菜，攪拌均勻。

5 蓋上鍋蓋，續煮30分鐘。

6 掀開鍋蓋，加入鹽，攪拌片刻，将煮好的湯盛出裝入碗中即可。

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