大家好，我是小林廚房的小林，每年過年都少不了臘味這一美食，不管是臘腸，臘肉還是臘魚做出的美食都是妙不可言，獨有一番風味，今天就教大家我媽媽用了20年的腌魚方法，喜歡的請往下看。

記得小時候，每到冬至以後家人們都會準備各種臘味用來過年時食用，幾乎每家的屋檐下都會挂着臘魚，臘肉或者臘腸，晾曬時間長了以後的臘魚，臘肉就會冒點點的油；尤其是臘魚用油稍微煎一煎，獨有的香味讓人食欲大增，今天就為大家分享我媽媽用了20年的腌魚方法。

這個腌魚的方法從我記事起就一直在使用，幾十年都沒有變過，臘魚的做法和味道已經深深地印在我的腦海裡了，其實腌制臘魚最好不要直接就搓鹽腌制，還有很多需要注意的地方，比如魚的處理，食鹽的處理等，還要在搓鹽之前再加一點“它”，這樣做出的魚不壞，味道更獨特。

​【鹽臘魚的做法】

食材準備：草魚（其他的魚也可以）10斤左右，食鹽200克左右，幹花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，辣椒粉，高度白酒。

1.腌臘魚的魚盡量選擇個頭大肉厚的魚，這樣腌制出的臘魚味道才夠香口感更好；我們需要将大魚去鱗（也可以不去）從背部開刀破開，去除内髒和腹内黑膜，然後用水清洗幹淨，再用幹淨的毛巾将魚身表面的水分擦幹淨，這一步很重要，必須要将水分擦幹；然後再用高度白酒擦拭一下魚身，用來消毒殺菌還可以增香提味。

2.再來準備食鹽，一般十斤的魚加入200克食鹽就可以了，做出的臘魚鹹淡合适；我們将食鹽倒入鍋中加入适量的花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮炒出香料的香味，食鹽微微發黃即可盛出晾涼待用；花椒要多加一點，其他香料适量即可。

3.将炒好晾涼的食鹽均勻地塗抹在魚身上，每一個地方都要塗抹上食鹽，喜歡的也可以加一點辣椒粉，然後将魚放置入無水無油的幹淨盆裡，将剩下的香料也放進去，蓋上保鮮膜腌制兩到三天；如果魚很多最好用石頭壓住腌制，每隔12小時左右将底下的魚翻到上面再腌制。

4.兩三天後，将腌好的魚取出挂在陰涼通風的地方，根據天氣風幹15天左右即可保存起來，最好前幾天不要直接用太陽暴曬，隻要有通風就可以了，不要将魚曬得太幹，否則口感不好。這樣腌臘魚就做好了，取出一塊洗一下再斬成塊泡一泡，用油煎一煎或者這蒸一蒸味道相當的美妙。

【總結】

• 腌魚的個頭一定要大，這樣腌出來的肉質才好；魚身的水分一定要擦幹淨，再塗抹一點高度白酒殺菌提鮮。
• 十斤的魚加入4兩的食鹽比例正好，鹹淡适中不易壞，食鹽加入香料炒一下，更易使香料的香味揮發出來。
• 曬魚的時候，注意防止小鳥偷食哦。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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