天津天氣凍冰冰，再加上天津疫情不讓出門，家裡人還特别嘴饞，總想着吃，總想捧着熱烘烘的東西，溫暖腸胃，溫暖一雙寒冰掌。路過小食店，看到一大包浸泡着香料的雞蛋，啡啡黃黃，陣陣鹵水香，這一刻很想“捧蛋”。茶葉蛋，制法容易，熱吃凍吃也可，一次過還可浸泡許多，想吃時翻熱一個，行山遠足帶備幾個，随時補充體力，跟朋友分甘同味。

茶葉蛋，有許多不同的制法配方，五香茶葉蛋、可樂茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、鹵水蛋等，但萬變不離其宗，總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶，茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外，還有小茴香、香葉、甘草、桂皮，超市有現成的香料包出售，也可到藥材店、南貨鋪由店員替你執齊材料，十多二十元非常方便。

浸泡茶葉蛋，須先把蛋殼敲裂，力不能過輕，裂紋愈多愈深，上色後雞蛋上的網紋才愈靓愈易入味。茶葉蛋的蛋黃和蛋白間常出現綠色東西，那是因雞蛋經長時間烹煮，蛋黃裡的鐵離子和蛋白的硫離子會産生交互作用，實屬正常，毋須擔心。不過茶葉蛋鹵太久，茶的單甯酸與蛋白質結合，會阻礙蛋白質的吸收；茶亦會影響鐵、鈣質的吸收，但隻要不吃過量，影響不大，一般人一日一個絕不損害健康。

茶葉蛋以前自己煮的時候總覺得怎樣都無法入味，或者是用電鍋怎麼就是顔色進去了但沒味道？口感怎麼吃起來乾乾柴柴一點都不Q? 原來！原來！這一切絕對不是隻要有愛這麼簡單！真的是要有耐心！因為之前自己用電鍋煮過，發現口感與味道都不行，真心建議要用爐火來用！絕對好吃又入味，剩下的鹵汁可以反複鹵，如果味道不夠就加醬油，味道太鹹就加水~

傳統上，茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟，再投入美味的腌料中煮幾個小時，讓味道進去。結果是，它們最終會被煮過頭，蛋白老化成一種橡膠。雖然我對茶葉蛋的味道癡迷，但我一直希望它們能夠蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩不噎人，同時又入味。這就是我制作這個食譜的原因。它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋，甚至還能給你溏心的茶葉蛋。

食材：雞蛋6-12顆

腌料：生抽或醬油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1個、香葉2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、鹽1小勺、紅茶包2個、水600ml

1、紅茶包2個也可以用2大勺紅茶葉代替。小湯鍋内混合所有的腌料，中火煮沸後轉小火，炖10分鐘。關火，讓腌料冷卻後取出并丢棄茶包。煮雞蛋：鍋内入足以蓋住所有雞蛋的水，大火煮沸轉小火，用勺子小心地放入雞蛋。煮5分鐘是溏心蛋，7分鐘半凝固，或10分鐘徹底煮熟。煮雞蛋的時候，準備冷水，最好加冰塊，等待給雞蛋來個冰浴。

2、雞蛋撈起後丢入冰水中冷卻2-3分鐘。用勺背輕敲雞蛋，幫助蛋殼出現均勻的裂痕。這樣鹵汁就可以到達裡面。将冷卻後的腌料和香料倒入容器，冰箱冷藏腌制24小時。也可以把雞蛋去皮腌制，這樣隻需要12小時就入味了。

3、冷藏腌制可以4-5天。腌料有助于保存雞蛋。雞蛋也會随著時間的推移變得更加美味和鹹。我喜歡帶著奶油質地蛋黃的茶葉蛋，它們又鮮嫩又充滿了味道。如果沒有香葉八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉來替代制作腌料。

大叔小提示

1、陳皮，最好先浸水至軟身，用刀刮去内層。老抽用作調色用.如茶葉的銀色已經夠深的話，可不用加。

2、可用自己喜歡的任何茶葉。每種茶葉的香味和顔色有分别，請自行調節。

3、用浸泡的方法，做出來的茶葉蛋就不會太老。但如天氣太熱，可把雞蛋和鹵水汁轉入密封容器中浸泡，存入雪櫃。吃飯之前，稍加熱。泡浸雞蛋的時間可因應個人口味而自行調節長短。

4、鹵水從雞蛋外面滲入裡面，需要時間。故通常茶葉蛋外面會很深色和較鹹。但用針均勻刺幾下，可幫助鹵水滲入雞蛋裡面，因而較快入味。茶葉蛋如已浸夠味的話，就要撈起，否則會過鹹。吃不完的，可用容器密封，存在雪櫃中約三至五天。

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