創意:
這道菜源于傳統的菠蘿咕咾肉,我用鮮猴頭菇做主料,健康又美味,令食客食欲大開。
原料:
A料(菠蘿塊30克,青椒塊、紅椒塊各15克)
鮮猴頭菇200克。
調料:
B料(番茄醬25克,白糖30克,白醋20克,鹽2克,冰花酸梅醬8克)
幹澱粉20克,鹽2克,色拉油350克(約耗60克),脆皮糊80克。
制作:
1、A料焯水;B料倒入鍋内小火熬成糖醋汁。
2、将猴頭菇焯水,撕成小塊,加入鹽腌入味,拍幹澱粉,裹勻脆皮糊,放入燒至五成熱的色拉油中,炸成金黃色撈出。
3、鍋内留底油,倒入猴頭菇、A料、糖醋汁,大火收汁,快速翻炒,出鍋前淋熱油10克即可。
脆皮糊:
取低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉15克充分混合,分次加入清水550克,最後加入色拉油50克拌勻即可。
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