tft每日頭條

 > 圖文

 > 農村方言做美食

農村方言做美食

圖文 更新时间:2024-12-13 03:55:00

農村方言做美食(魯西南方言雜談-筍瓜)1

一種筍瓜

昨日,我寫一篇“瓠子(‘瓠瓜’的方言表述)”文,有學友在評論區提出讓我再介紹“筍瓜”。這位學友說的沒錯,在魯西南生産隊時期,到了夏秋季節,按家庭人口分蔬菜時,一般都是有筍瓜和瓠子一塊分的。人口少的人家,分到的筍瓜和瓠子個頭就小些,人口多的人家,分到的就會大些或者是一樣兩個、三個的。

《漢語詞典》給“筍瓜”的解釋是“拼音 sǔn guā,一年生草本植物,能爬蔓。葉圓形或心髒形。果實長圓形,黃白色,可做蔬菜。亦作‘筍瓜’”。從網上搜,了解到筍瓜原産于南美洲,我們所見到的筍瓜可能由印度傳入。筍瓜主要品種有金瓜(鼎足瓜)、筍瓜、印度大南瓜、白皮筍瓜、黃皮筍瓜、花皮筍瓜、臘梅瓜、白玉瓜等,我小時候所在的魯西南農村,見到的筍瓜應該是白皮筍瓜、黃皮筍瓜。我對筍瓜印象深的是分筍瓜時,大人們好用手掐筍瓜的外皮,老的筍瓜外皮掐不動,嫩些的筍瓜皮,一掐一個指甲印。通過掐筍瓜,就知道瓜的老嫩和應該采取何種吃法。再一個“醋炝筍瓜菜”讓我現在想起來,也感到流口水,非常美味的家常菜。這道菜的大緻做法是,把些老的筍瓜不打(‘削’的方言表述)皮、切開,扣出瓤,瓜種子不拌喽(‘扔掉’的方言表述),用清水洗幹淨、晾幹當瓜子吃;将瓜幫子切成适中的薄片,放到已炒出香味的紅秦椒(‘辣椒’的方言表述)片、蒜片、姜絲、蔥絲、花椒、鹽等熱油裡,不停翻炒,臨出鍋時,加入适量醋一激,再翻幾下出鍋裝盤。這道菜就成了學友所說的“酸酸脆脆”的炝筍瓜菜啦,非常好吃。

醫學經典《海上名方》記載筍瓜“可補脾益胃,可充饑,又可去病,可清熱涼血、止咳化痰,益力氣、治腳氣”,有益于脾虛食積、癰疽瘡瘍、無名腫毒等的食療促康複,但我現在所在的地方,沒有見到過筍瓜,想吃也白搭,沒有賣的呀!建議大家若碰到有賣筍瓜的,可以炝個筍瓜嘗嘗,很好吃也保健。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved