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鹵菜的調色方法

生活更新时间:2024-12-21 01:16:09

鹵菜的調色方法?醬油上色（1）醬油上色的好處是非常直觀簡單隻要顔色不夠，就可以放入适當醬油調到合适的顔色即可這在各種鹵菜的制作中也用途比較廣而且好的醬油會給鹵菜帶來醬香的風味，使鹵菜口味更好，現在小編就來說說關于鹵菜的調色方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鹵菜的調色方法

醬油上色

（1）醬油上色的好處是非常直觀簡單。隻要顔色不夠，就可以放入适當醬油調到合适的顔色即可。這在各種鹵菜的制作中也用途比較廣。而且好的醬油會給鹵菜帶來醬香的風味，使鹵菜口味更好。

（2）壞處是鹵水在鹵制食材的過程中容易發黑。而且這種黑色比較難看。其次，醬油的好壞直接決定鹵水的好壞。所以一般放入的都是比較好的醬油，這樣無形中就推高了成本。如果放入兩塊錢一袋那種醬油的話，整鍋鹵水就會廢掉。到時候悔之莫及。

糖色

（1）好處是上色比較均勻鮮亮油潤。而且完全不用考慮發黑問題。同時焦糖色還會帶來一種難以言表的鮮味更加提升鹵水的品質。因為糖色不容易一次調到位，所以在制作鹵水時需要逐次加入。

（2）壞處是顔色偏金黃而非金紅。所以要比放醬油出來的鹵菜顔色差一點。同時也不如放醬油的，有濃郁的醬香味。這種鹵菜更注重外觀。當然了，有經驗的廚師都會把醬油和糖色搭配起來使用。

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