川式鹵水的正确方法?老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分别切成大塊,放入冷水鍋内,大火燒開,撇去浮沫後撈出,沖洗幹淨,放入湯桶内,接下來我們就來聊聊關于川式鹵水的正确方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分别切成大塊,放入冷水鍋内,大火燒開,撇去浮沫後撈出,沖洗幹淨,放入湯桶内。
鳳爪焯水後洗淨,也放入湯桶内,倒入清水50千克,大火燒開,改小火熬制4小時
下入火腿,繼續用小火熬制2小時,再改大火沖湯30分鐘,離火過濾。
香料用溫水略微浸泡。
鍋内放入1/5的混合油,燒至三四成熱時,放入香料,小火炸香,用紗布包好。放在湯料中。
淨鍋上火,注入剩餘的混合油,燒至四五成熟時,先放入蔬菜料爆香,随即下入麻辣料,改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時,起鍋将油脂和原料一并倒入湯料中。
再将調料放入湯料中,用小火慢慢加熱熬制40-60分鐘,過濾料渣,即成川式鹵水。
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