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川式鹵水的正确方法

生活更新时间:2024-10-21 02:12:23

川式鹵水的正确方法?老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分别切成大塊，放入冷水鍋内，大火燒開，撇去浮沫後撈出，沖洗幹淨，放入湯桶内，接下來我們就來聊聊關于川式鹵水的正确方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

川式鹵水的正确方法

老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分别切成大塊，放入冷水鍋内，大火燒開，撇去浮沫後撈出，沖洗幹淨，放入湯桶内。

鳳爪焯水後洗淨，也放入湯桶内，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬制4小時

下入火腿，繼續用小火熬制2小時，再改大火沖湯30分鐘，離火過濾。

香料用溫水略微浸泡。

鍋内放入1/5的混合油，燒至三四成熱時，放入香料，小火炸香，用紗布包好。放在湯料中。

淨鍋上火，注入剩餘的混合油，燒至四五成熟時，先放入蔬菜料爆香，随即下入麻辣料，改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時，起鍋将油脂和原料一并倒入湯料中。

再将調料放入湯料中，用小火慢慢加熱熬制40-60分鐘，過濾料渣，即成川式鹵水。

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