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野苋菜能做臭豆腐的臭味原料

生活 更新时间:2024-12-25 21:58:33

在江浙一帶生活過的人,常常會提起一種叫"臭苋菜梗"的菜肴。據說,這種菜肴一定要和臭豆腐一起吃,負負得正,滿室飄香。現如今,臭豆腐也算進城人員了,滿街都找得着。但這臭苋菜杆卻還是不見蹤影,小編嘴饞,為此專門下了一次鄉,專為找一盤,傳說中的臭苋菜梗,來嘗一嘗。

野苋菜能做臭豆腐的臭味原料(農村這種臭苋菜)1

苋菜,又名漢菜,菜莖和菜葉都能吃。在西南地區,苋菜的菜莖、菜葉會被用來炒着吃,但如果是在江浙滬地區,大家就不吃菜葉了。留着菜葉養菜莖,把菜莖養得肥肥的、壯壯的;洗淨切成小段,放在臭鹵汁裡浸泡發酵。要說這臭鹵汁,那可是制作臭豆腐的關鍵材料。

野苋菜能做臭豆腐的臭味原料(農村這種臭苋菜)2

雖然說臭苋菜梗的臭味,多少有點讓人難以承受。但是,整個制作過程還是很幹淨的,發酵完成後的臭苋菜梗,是江浙一帶的人非常喜愛的下飯菜。其身份地位,大概就相當于泡菜之于四川人,這種菜雖不算多麼地上檔次,但卻是一道有着媽媽記憶的特色菜肴。

野苋菜能做臭豆腐的臭味原料(農村這種臭苋菜)3

據說,很多漂泊在外幾十年的遊子,回到家鄉,第一件事就是要吃上一盤臭苋菜梗,縱你有多少山珍海味、美味珍馐,哪裡有臭苋菜梗這麼解鄉愁的呢?

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