年一過完，你一上班兒，咱爸咱媽是不是又在家“打掃”剩飯剩菜了？

是不是怎麼勸都不聽，說急了還得跟你幹一仗？

别說沒法兒管、不管了，那都是咱親爹媽，該管還得管。

“相親相愛一家親”的群用起來啊，把這篇文章扔群裡，指定有用！

其實吧，隔夜菜是可以吃的。

關鍵看，怎麼吃。

隔夜菜吃了就會緻癌？還真不一定

這隔夜菜到底能不能吃進肚子裡？

一個概念 兩個關鍵點幫你搞明白。

先說“隔夜”的概念：并不是飯菜“睡”一覺就是“隔夜”，黑夜可不背這個“鍋”。

而是隻要超過8個小時，咱們餐桌上的飯菜就可以認為是“隔夜”菜了。

再說兩個關鍵，亞硝酸鹽和細菌。

前者是會變成亞硝胺的緻癌小能手，後者是鬧肚子的罪魁禍首。

正是有了它倆，隔夜菜才會這麼可怕。

但是，放置了8個小時以上的成品菜，都會亞硝酸鹽和細菌超标嗎？

不一定。

肉類食品長期放置的食品安全風險是來自于有害微生物，緻癌風險倒是很低。

而冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量，也是大大低于加工食品的國家标準。

因此隔夜菜如果保存得當，其實是可以食用的，簡單粗暴地說隔夜菜緻癌是一種危言聳聽。

另外，對于癌症而言，是多種因素共同作用所導緻的，并不是吃一兩次剩菜就一定會患上，關鍵還是看“次數”和“食用量”。

所以，任何毒物的緻癌、緻畸都必須考慮“中毒劑量”。

吃一口“隔夜菜”就能緻癌，這也太絕對了。

隔夜菜這麼保存，才能放心吃

綠葉菜

反複加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放别超過24小時。

根莖類蔬菜

反複加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

肉類、蛋類

再次烹饪對營養影響較小，但其中蛋白質豐富利于細菌繁殖。處理建議：可以适當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

海鮮等水産品

反複加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

豆制品

重新加熱後蛋白質不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。處理建議：盡量當餐吃完，買回來後盡快冷藏保存。

菌菇類

反複加熱後營養損失不大，隔夜後口感尚可。處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

湯類

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋内會生成有害物質。處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜

隔夜後生成的有害物較多，且不适合加熱處理。處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。

隔夜菜想隔夜吃 以下幾條要記住

01、盡快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。

盡量把剩菜趁熱放入冰箱。

（敲黑闆！趁熱放冰箱！不要擔心冰箱受不了，你要信任我們的家用電器。）

02、冰箱内東西不宜太滿，菜不宜太大份。

盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

03、注意貯存溫度

冷藏室溫度應設在0-6℃之間。

有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細菌過度生長或産生毒素的可能性。

04、分開儲存

分開存放可以避免細菌交叉污染。

用幹淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

05、再次食用時要徹底加熱

剩飯剩菜食用前，要看和聞，判斷無異常後徹底加熱再食用。

如果食物色澤改變、有黴斑、發黏，或酸、臭等異味，說明已變質，趕緊扔掉！

剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。

吃多少熱多少，别來回“餾”。

這些東西“隔夜”了 一個字：扔！

隔夜溏心蛋：扔！

雞蛋在沒有完全熟透，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，會有害健康。

例如：造成腸胃不适、脹氣等情形。

但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

隔夜銀耳：扔！

銀耳本身含有較多的硝酸鹽類，煮熟後放的時間太久。

在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

隔夜莖葉菜：扔！

莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜鹵味：扔！

不想食物中毒，鹵味——特别是春夏季的鹵味不要隔夜。

即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對的“保險”。

冰箱裡易滋生黴菌，另外，嗜冷菌也“要命”。

隔夜豆漿：扔！

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時内必須喝完，不然菌落數量會急劇增加引起變質。

最好是現榨現喝，或是将煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存。

在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜海鮮：扔！

不光是死的海鮮，就算煮熟隔夜後的螃蟹、魚、蝦也會産生蛋白質降解物，從而損傷肝、腎功能。

如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再做。

隔夜湯：扔！

湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。

說了這麼多，其實道理也沒那麼複雜。

隔夜的飯菜不是絕對不能吃，要看怎麼吃，怎麼盡量少吃。

說白了，咱爹媽多年形成吃剩飯的習慣才是最需要解決的。

把這篇轉到家人群裡，讓我跟咱爸咱媽說道說道。

其實，這才是“王道”

本文參考了《生命時報》、《科普中國》等相關内容。

編輯：俊傑

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