相信很多人一直困擾的做菜時什麼時候該用那種澱粉,他們之前有什麼區别?什麼有途?
今天就讓米糍來給大家說下。
生粉、紅薯澱粉、玉米澱粉他們都是澱粉,但區别及用途卻不同。在生活中大家聽最多的及用最多的必定是生粉了。
生粉也叫土豆澱粉是由土豆經加工提取出來的澱粉,它比較白而且細膩,勾芡出來也比較透亮,粘性比其它兩種粘性最大。芡水做菜時很快就會成形。所以我們一般用生粉來勾芡。
紅薯澱粉也叫地瓜澱粉,紅薯澱粉是由紅薯經加工提取出來的澱粉,它一般顆粒比較大,沒有其它兩種白,勾芡出來也會存在有小顆粒。他的粘性也沒有其它兩種粘。所以我們一般用紅薯澱粉來挂糊。如用紅薯澱粉來炸雞翅, 炸出來表面會比較更,比較脆,而且炸的時候也不易脫漿。
玉米澱粉是由玉米經加工提取出來的澱粉,它也比較白,但與生粉對比,會發現有輕微的微黃感,玉米澱粉也比較細膩,勾芡出來有點灰。所以我們一般用玉米澱粉來上漿。
總的來說:生粉主要用來勾芡,玉米澱粉主要用來上漿,紅薯澱粉比較适合挂糊。
作者:
米糍日記 @米糍日記
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