蟹黃灌湯包做法?食材：蟹黃蟹粉二兩，面粉六兩，豬皮凍半斤，肉餡半斤，蔥一段，豬油半兩25克，姜一小塊，白胡椒少許，生抽一勺 ，下面我們就來說一說關于蟹黃灌湯包做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材：蟹黃蟹粉二兩，面粉六兩，豬皮凍半斤，肉餡半斤，蔥一段，豬油半兩25克，姜一小塊，白胡椒少許，生抽一勺。
做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段蔥。
豬皮加清水、幾片姜、一段蔥白、三個八角，五粒花椒，加水煮開後轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最後是1:2，熬制過程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特别Q彈緊實，水的比例可以增加，隻要能冷藏後成凍就可以。
煮好後過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也别浪費，撿去調料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍。
接下來熬制蔥油。但凡餃子包子餡餅裡蔥香都很提味，蟹黃湯包更為考究，隻有蔥香沒有蔥渣。
一種熬到豬油成金色油渣，過濾油渣，一直小火。
在豬油裡加入一段切碎的蔥白，小火熬至蔥白金黃。
再次過濾，得到蔥香豬油半杯。豬油渣和蔥酥千萬不要浪費，用來炒菜心或者做湯面配菜，簡直不能更美味。
做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的蔥油半杯，蟹黃二兩，姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。
都倒在一起，加少許白胡椒粉。
朝一方向攪打上勁。
湯包的面皮，我在網上查到各種做法都有：有不燙面的、有全燙面的、有燙一半的。
燙了一半的面，燙面緊實不易吸收湯汁。滾水澆入面粉，一般是一斤面六兩水。一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的溫水，揉勻。
扣個盤子或者蒙塊濕布，靜制二十分鐘自然松弛。
醒好的面團揣揉勻。
揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大。
盡自己可能的擀成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。
舀入餡，包成包子。
鍋裡水燒開後，上鍋中火蒸十二分鐘。
蒸好的湯包會塌下來，皮凍融化成湯汁。
在湯包口填上蟹黃，配少許姜絲陳醋。
非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開滿滿的湯汁。
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