“兄弟六七個，圍着柱子坐，一旦分了家，就把衣服脫。”打一種食物，你知道這是什麼嗎？

沒錯，是大蒜。雖然大蒜有一股特殊的味道，但是不管南方北方，依然是很多人的心頭好。

除了是多種食物的靈魂搭配夥伴，還是很多人眼中的神奇食物：殺菌、防腫瘤、降血壓...

63歲的李叔一直有胃痛的毛病，近年來症狀越來越明顯，家人勸他趕緊做個胃鏡檢查一下，結果去醫院檢查後顯示是萎縮性胃炎和胃潰瘍，同時還被查出幽門螺杆菌。

醫生建議李叔，近期馬上開展幽門螺杆菌的根除治療。但李叔心疼的錢，于是耍起小聰明，認為大蒜能殺菌，這幽門螺杆菌不也是菌嗎，于是李叔決定吃大蒜治病！

從醫院回來後，李叔基本頓頓都要吃上幾顆生大蒜，而且自我感覺非常良好。

就這麼吃了3個多月，一天李叔突然感覺到強烈的胃痛，就趕緊去醫院複查，結果讓李叔大吃一驚，已經确診是早期胃癌。

不是說大蒜可以殺菌抗腫瘤的嗎？李叔很納悶，怎麼吃了大蒜，沒有起到效果呢？

大蒜是廚房常見的調味品，從營養角度看，每100克大蒜，含有5.2克蛋白質，28.4克的碳水化合物，以及維生素B6，和微量元素鐵、鉀、磷等。

大蒜也是很好的養生食材，現代研究發現，大蒜具有促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫等作用，而這些好處離不開這4類成分：

1、大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，除了可以抗病毒、抗氧化等，還可以增加腸道益生菌。

2、多酚化合物

大蒜中的酚酸、黃酮、黃酮醇等多酚類化合物具有很強的功能性，對預防癌症、心血管疾病有積極作用。

3、烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物有抑菌消炎的作用，可以抑制緻癌物的活化，調節緻癌物的代謝，在一定程度上抑制癌症發育。

4、硒元素

硒有超強的抗氧化作用，可以破壞已經成形的過氧化物，還能激活腫瘤抑制蛋白，修複DNA，并輔助抑制癌細胞轉移。

大蒜的功效如此之多，不少人會把吃大蒜當成每日功課，但大蒜雖好，但不能過于“神話”。作為食材，大蒜起到的功效是非常有限的。

前面我們提到，大蒜中擁有多種有益成分物質，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下，産生了大蒜素。

包括大蒜素在内的含硫物質可以有效抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌，其中也包括可引發胃癌的幽門螺杆菌。

但要注意的是，大蒜素并不等于大蒜，大蒜中含有的大蒜素量非常少。此外，科學研究發現，隻吃大蒜素，不吃其他藥物，體内的幽門螺杆菌數量并無變化。

不過對于胃炎和潰瘍的人來說，大蒜素可以對一些和菌有關的胃病産生抑制作用，幫助患者恢複。

加工過的大蒜還有殺菌作用嗎？

有實驗發現，糖蒜、臘八蒜等加工過的大蒜，在加工的過程中，營養成分都出現了降解或者流失，因此這些蒜基本是沒有抑菌效果了。

2006年，國外一項研究發現食用大蒜頻率高，發生口腔癌、食道癌等癌症風險降低；美國《臨床營養學》雜志的一項研究指出，大蒜具有保護胃部和結腸的作用；中國江蘇省疾病防控中心組織的一項研究顯示，每周生吃兩次大蒜，肺癌風險降低44%……

種種研究似乎都在表明，大蒜對抗癌有幫助。

需要強調的是，以上研究都是流行病學調查研究，目前并無任何直接證據表明大蒜與癌症有明确關系，何況癌症是一種多因素造成的疾病，僅靠單一食物進行治療的做法并不靠譜。

有人喜歡生吃大蒜，認為生吃可以完整保留大蒜營養成分，有人卻認為熟蒜好，不僅可以減少刺激，味道也更香。大蒜到底應該怎麼吃？

中國營養學會注冊營養師吳佳表示，大蒜最好的吃法就是搗成蒜泥後，放置15分鐘，讓蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再進行食用。

生蒜雖然營養成分保留完整，但對于腸道本就脆弱的人，可能會造成刺激加重腸胃腹瀉。另外，從中醫角度，吃大蒜容易引起風熱，對于幹眼症患者也不建議生吃。

對于健康人群而言，大蒜畢竟屬于辛辣食物，容易刺激胃腸道黏膜，因此建議每次不要吃太多。

除了大蒜，還有很多“抗癌明星”，比如秋葵、洋蔥、西蘭花等，都是“抗癌食物榜”裡的常駐嘉賓。

這些所謂“抗癌食物”大多是含有有益物質，确實有一部分物質體現出其抗癌的功能，但這些實驗基本上隻是基于體外實驗，而不是“人體實驗”。

這意味着，在劑量問題上，誰也無法預估它的有效性。例如大蒜中的大蒜素，在高濃度作用下，對癌細胞有強殺滅的作用。但如果要達到這個量，一個人可能一次性需要吃很多很多大蒜，這就非常不現實。

當然，這裡不是說“抗癌食物”就一無是處，隻是更加辯證地看待食物，不過分誇大任何單一食物的作用。從膳食營養的角度出發，新鮮的蔬菜水果還是需要多吃的。

那麼，真正抗癌方法是什麼呢？

1. 要戒煙
2. 要控制體重
3. 要鍛煉
4. 要定期檢查
5. 要接種疫苗
6. 要少喝或不喝酒
7. 要健康飲食

指望單一的“抗癌食物”來達到防癌的目的，并不現實，但如果按照上述科學的抗癌方法，健康生活，才可能是阻止癌細胞找上門的最好辦法。#謠零零計劃#

參考資料：

[1] 《想靠吃蒜殺菌，結果吃出胃癌？！大蒜防癌是假科普？》.國際肝膽資訊.2020-10-02

[2] 《【吉米大夫】隻吃大蒜就能殺死幽門螺杆菌？醫生這麼說！》.臨床營養網 .2019-06-20

[3] 《抗癌食物榜排行第一，它真的管用嗎？》.菠蘿因子.2021-06-29

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