大米和黏性較高的糯米，兩者本質上來說都是米。

很多人知道，南方的人，頓頓離不開米飯，即便是早餐也是如此，有時他們也會煮一些白米粥。

白米粥

那麼，在我國，為何大米成了主食？糯米卻不行？

大米按照品種可細分為籼米、粳米和糯米。

糯米通常指的是這種不透明的白色米粒，而大米則為白色透明狀。

左圖為糯米，右圖為大米

這很複雜，糯米其實也是一種營養豐富的食物，從糯米的成分來看，它含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B族等成分。

大米布丁

經常食用糯米有益于胃虛寒導緻的反胃等症狀，聽起來糯米不錯？

事實上糯米的優點遠不止這些，糯米和當歸、枸杞等原料制成酒，經常飲用，還能舒筋活血。

當歸

這看上去很不錯，那為何糯米卻沒有被人們格外重視呢？

為何糯米卻沒有被人們格外重視？

在北方糯米被稱為江米，這種米質地柔軟，有一種糯米叫做血糯米，呈紅色，也有一種米粒潔白如雪。

血糯米

在南方，糯米很常見，它因香糯黏滑，常被人們當做甜品的主要原料，例如八寶粥等甜品的主要原料就是它，糯米也能拿來釀造甜米酒，實際上，正月十五的元宵也是糯米粉所制而成。

八寶粥的主要原料也是糯米

正月十五的元宵是糯米粉所制

所以說，人們不讨厭糯米，糯米之所以沒能成為主食，主要是和糯米的特性有關，例如它雖然和大米的營養相似，但兩者的結構明顯不同。

你知道大米的結構和糯米不同嗎？

糯米的結構？我的意思是，糯米和大米這種谷類食物的主要成分上存在細微的差異，雖說它們都含有澱粉，但是大米裡所含的澱粉屬于直鍊澱粉，而糯米中的澱粉明顯不同，它們大多屬于支鍊澱粉。

支鍊澱粉(amylopection)

我們先來聊聊簡單澱粉，澱粉由葡萄糖組成，而葡萄糖排列的方式上的差異會導緻澱粉結構鍊有所不同。

糯米雖好，但不能多吃

泰國甜點

以至于糯米較之大米而言，前者不易被人體消化吸收，這也是為什麼大人們總會告訴孩子，不要經常吃、也不能多吃糯米的原因。

支鍊澱粉的形狀有些随意

直鍊澱粉、支鍊澱粉，從外觀上來看，直鍊澱粉猶如一根長線，直鍊澱粉拼接化學鍵的作用，将自己擰成了一根繩索狀；支鍊澱粉的形狀則顯得有些随意，它像一根樹杈和幾個鍊條之間互相交錯，和直鍊澱粉相比，我們能明顯發現支鍊澱粉擁有更多的分支，這恰好使得更多的酶能夠找到結合位點。

直鍊澱粉和支鍊澱粉

這說明什麼？

這意味着人體内的澱粉酶，能夠輕松地将直鍊澱粉分解，而面對糯米中的支鍊澱粉，它們隻能切斷一些直的分支鍊，其餘大部分不能被分解。這間接使得糯米中支鍊澱粉含量很高，這也是為何糯米吃起來軟軟糯糯的原因。

軟軟糯糯的糯米

有些喜歡研究食物的人，經常會用糯米制作一些新奇的食物。

糯米美食

像是糯米荷葉雞、粽子等，端午的時候，即便人們無法親手包粽子，那天大多也會買些粽子以表對這個節日的尊重。

粽子：端午節的标志之一

一般來說，北方人會用紅棗、豆沙等做餡，南方大多會用鮮肉、八寶等作為餡料，但無論怎麼變，粽子最主要的材料還是糯米。

粽子最主要的材料還是糯米

一些人可能注意到，糯米似乎在一定程度上能拯救一個人的食欲，這樣的糯米為什麼比不過大米呢？

我相信很多人吃糯米制品都曾出現夠這樣的感覺，即，吃起來不覺得飽，一不小心吃多了之後才發現自己已經撐得不行。

糯米很容易吃撐

而吃米飯的時候，會發生類似的事嗎？

其實大米和糯米本質上的區别就在這，糯米不太好消化，吃多了容易壓食，而大米天天吃，都沒有什麼問題。

糯米不太好消化，吃大米則沒什麼問題

以至于不少專家會提醒，糯米黏膩，嬰幼兒、老年人以及病後消化力弱的朋友們，應忌食糯米糕餅，另外，患有胃炎、消化道炎等症狀患者也應少吃糯米。

通常來說，老年人應忌食糯米糕餅

當然糯米沒有成為主食的原因不止這些，大家想想，糯米的産量多嗎？相對大米來說，一定是較少，另外，糯米的價格基本也都超過了大米，所以，通常不會有人用糯米當主食。

糯米的價格超過了大米

其實，市場上對糯米的需求量并不高，這也是為何糯米的種植規模不大的原因。

糯米的種植規模不大

另外，我們的老祖宗就是用大米做主食，于是，食用被稱為 “五谷之首”的大米的行為，順其自然地被後人流傳，而人們食用大米的主要作用就是充饑。

人們食用大米的主要作用是充饑

被稱為“五谷之首”的大米

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!