從古至今，人們在日常飲食中都把肉類作為蛋白質和能量的重要來源，而豬肉、家禽、牛肉更是國民餐桌上的“主力軍”，它們的營養價值和食用價值都非同尋常，在膳食結構中占據着重要地位。

但是随着人們追求健康飲食理念的升級，很多人又開始深入研究“紅肉”與“白肉”到底哪個更健康，它們之間有哪些差别等等一系列問題，所以今天咱們就來說說“紅肉”與“白肉”的那些事。

紅肉指的是在烹饪前呈現紅色的肉，比如豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、兔肉等這些哺乳類動物的肉，它們都可以劃分到紅肉的隊列。雖然煮熟的螃蟹和蝦都是紅色，三文魚和鮮活的小龍蝦也都呈現紅色，但從本質上劃分它們仍屬于白肉。烹饪好後的食物顔色不能作為判斷到底屬于紅肉還是白肉，比如牛肉，不管做成什麼顔色它都屬于紅肉。

紅肉的顔色主要是由于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白較多，肌紅蛋白也是一種蛋白質，是哺乳動物細胞主要是肌細胞貯存和分配氧的蛋白質，可以這樣理解，一旦肌紅蛋白将氧傳送至動物的肌肉中，那麼肉的顔色就會變為紅色。

“白肉”一般指的是禽類（雞、鴨、鵝等）、水産類（魚、蝦、貝等）、爬行動物、兩栖動物等非哺乳類動物的肉，它們都被認定為白肉。烹饪好後的食物顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的标準，比如“蒜泥白肉”這道菜肴，豬肉雖在烹饪時變為了白色，但從本質上也仍然為紅肉，在國外鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已，朋友可千萬不要上當。

紅肉的特點是肌肉纖維比較粗、比較硬，脂肪含量較高，尤其是含有很高的飽和脂肪酸，它們多多存在于動物脂肪及乳脂中，富含較高的膽固醇。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即便是瘦肉，脂肪含量相對于白肉也相當高，例如每100的瘦肉中，豬瘦肉中脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

根據《中國居民膳食指南》的建議，我們每個人每天吃的畜禽肉在40~75克之間就可以了，大概就是我們手掌心那麼大一塊。烹饪方法一定要科學，盡量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。

紅肉吃得多确實不是什麼好事，會導緻肥胖等情況的出現，但是紅肉中含有豐富的鐵、鋅和B族維生素，素食主義者和不吃紅肉的人為了獲得足夠的營養，就必須多食用其它含鐵量豐富的食物。

白肉脂肪含量相對來說較低，但是蛋白質和不飽和脂肪酸含量較高，老年人和孩子應該多吃白肉。白肉的做法也比較多樣，蒸着吃、煮着吃、炖着吃都可以。但是白肉雖好，可是不飽和脂肪酸容易産生脂質過氧化反應，從而産生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織可造成一定的損傷。因此，白肉也不能沒有節制地吃，另外痛風患者一定要少吃海鮮，或者是不吃海鮮，以免造成不适。

總體來說，紅肉含有豐富的鐵、鋅和B族維生素，這些都是人的身體裡不可缺少的營養物質，吃的時候盡量選擇瘦肉，而且量不宜多，一個成人每天的食用量控制在50克左右為宜。白肉能夠提供豐富的蛋白質，且脂肪含量低，但是也不能沒有節制地吃，畢竟白肉中不含鐵元素，隻有二者搭配營養才會更加全面豐富。

如果你沒有缺鐵性貧血的問題，總體上來說白肉是可以代替紅肉食用的。隻要禽肉、魚肉、蔬菜吃得比較全面、均衡，身體所需的鐵元素等營養物質是可以從這些食物中獲取的。但是話說回來，隻要你身體沒有什麼問題，還是建議紅肉、白肉搭配着吃，紅肉不超量，這樣才吃得健康、有營養。

在我們的日常飲食中，中老年人群應該多吃低脂肪的“白肉”，少吃脂肪含量高的“紅肉”。但這并不意味着不能吃紅肉，隻是要有所節制，而且白肉的做法也是相當重要的，盡量不要油炸，不然也會危害人體健康。

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