導語：冬後嘗鮮，多吃這“皇帝菜”！3元一斤比白菜營養，常吃睡得香。冬後，甯不吃肉也要給孩子吃這菜，才3元一斤，鈣鐵豐富又潤燥！

入冬後，有一種蔬菜極為鮮嫩，它可是秋冬季節裡為數不多的綠葉蔬菜，适合炖湯和素炒，這種菜還被稱為是“皇帝菜”，那是因為在中國古代，它隻為宮廷提供，這菜就是茼蒿。

茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜，葉片油亮蓬松，自帶清新、菊之甘香，您那裡稱它為什麼名字呢？歡迎大家來評論留言分享。茼蒿性味甘、辛、平，無毒，時珍曰∶茼蒿，八、九月下種，冬春采食肥莖。花、葉微似白蒿，其味辛甘，作蒿氣。此菜原産地中海，在中國已有900餘年的栽培曆史，且分布廣泛。

茼蒿的營養價值極高，它裡面含有豐富的維生素A和C、多種氨基酸和胡蘿蔔素，尤其是胡蘿蔔素含量遠超一般的蔬菜，鈣、鐵豐富，還被稱為鐵鈣的補充劑；每百克的茼蒿裡面分别含有73毫克的鈣，2.5毫克的鐵，比普通的大白菜要高出多倍，冬季嘗鮮可不要錯過這種“皇帝菜”了，價格3元一斤，比白菜更有營養。

另外，茼蒿裡面還有特殊香味的揮發油，氣味芬芳，有助于消食開胃，增加食欲，還能調節新陳代謝，促進睡眠。冬後甯不吃肉也要給孩子吃這菜，才3元一斤，鈣鐵豐富又潤燥，常吃睡得香。值得注意的是茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，在素炒的時候一定是要旺火快炒，那樣才能确保營養不流失。

悅悅這次的做法是用茼蒿跟口蘑一起炒出來的，口蘑這種食用菌，營養價值也頗高，它還是國外極為推崇的健康食品，口蘑裡面含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素，礦物元素就達10餘種，同時還含有大量的鈣、鎂、鋅和微量元素硒等，比其他的食用菌更易于吸收。最為重要的是口蘑裡面含有大量的維生素D原，據美國《洛杉矶時報》報道，最新研究發現，白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會産生大量的維生素D。而多攝入維生素D，有助于促進其他食材當中的鈣質的吸收。這樣一來，用口蘑搭配茼蒿一起炒着吃，不僅味道會變得更加鮮美，而且營養也翻倍，家有孩子，可一定要多試試這道菜。

做法簡單快手，但味道特棒，脆嫩的茼蒿加上鮮味十足的口蘑簡單一炒，雖是素菜，卻比大魚大肉還受歡迎，上桌連湯汁都不剩。

食譜名稱：【口蘑炒茼蒿】

準備材料：口蘑100克，茼蒿300克

輔助材料：蒜末，生姜适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們先把口蘑倒入清水裡面放一勺食鹽，先讓它浸泡10分鐘左右，然後再用手攪拌一下清洗幹淨，抓掉表面的黑點，給它切成薄片，炒鍋裡燒水，水開之後，先把口蘑放入鍋中焯一下水，去除口蘑中獨特的菌種味道，

趁着這個時間把茼蒿摘洗幹淨，去掉黃葉，黑葉和較硬的根部，然後放在一邊備用，喜歡吃蒜香口味的朋友呢，可以多備一些蒜末，盡量切的碎一點。

【第二步】：另起鍋燒油，家裡有豬油的朋友也可以用豬油來炒，用豬油炒蔬菜風味更加獨特，營養也更好，然後放入蒜末炒香，然後再把控幹水分的茼蒿放入鍋中快速翻炒。

【第三步】：注意在炒的時候一定是要全程開大火，這樣子就能夠避免茼蒿滲出很多的湯水，還能夠保持它翠綠的顔色，大約隻要翻炒兩分鐘左右就可以了，

最後再把口蘑倒入鍋中，放食鹽翻拌均勻即可出鍋。

悅悅制作小心得：（注意事項）

選購茼蒿的時候，挑選葉片結實的綠葉濃茂的即可。葉片無黃色斑點、鮮亮翠綠、根部肥滿挺拔的為最好，同時還要查看它的莖杆切口的顔色，如果是褐色的，那就表明放的時間很長了，還有就是最好不要選購抽薹的茼蒿，口感不佳。

茼蒿這種蔬菜比較嬌嫩，如果保存不當的話，很容易變蔫巴，葉片發黑，需要冷藏的茼蒿最好不要碰水，直接用袋子裝起來放進冰箱，注意最好是根部朝下直立擺放，這樣既可以保濕，又可以避免過于潮濕而腐爛。

結語：冬後嘗鮮，多吃這種“皇帝菜”！價格才3元一斤鈣鐵豐富又潤燥，比白菜營養。

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