為什麼你的戚風蛋糕會回縮塌腰？

1.沒有烤熟。蛋糕在爐内膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴随着”刷”的一聲，蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察内部組織會發現整體都很濕，而且内部黏糊糊的。

解決方法：如果出現這種問題，可以适當降低溫度，延長烘烤時間。

2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會産生塌陷、回縮！

解決方法：改良配方，配方有問題，調準油水的比例

3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。

解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗幹淨，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！

雞蛋的蛋白和蛋黃分離幹淨，蛋白裡不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利于蛋白打發。

快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆裡豎直不倒的尖，特别明亮，就成功了！

4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子内壁沒有洗幹淨有油層，因戚風蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力

解決辦法：拒絕防粘模保證模子内壁無油

5.底火太大容易導緻底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。

解決辦法：降低下火或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。

6.攪拌面糊時間過長，用力過大，導緻出筋。

解決方法：掌握正确手法，将面糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。

注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧！

檸檬卡仕達醬戚風杯子蛋糕

食/材

1.戚風蛋糕胚：雞蛋2個（帶殼65g） 玉米油25g 純牛奶35g

低筋面粉45g 細砂糖25g 檸檬汁3g 檸檬皮碎适量

2.檸檬卡仕達醬：牛奶200g 細砂糖45g 蛋黃2個 玉米澱粉18g 檸檬汁25g

3.裝飾組合：淡奶油120g 卡仕達醬60g

步/驟

-1-蛋黃糊
牛奶和植物油攪拌均勻後加入過篩後的低筋面粉攪拌至沒有幹粉狀态，加入蛋黃液繼續攪拌均勻。（後蛋法就是最後才加入蛋黃）

檸檬皮碎一定隻要最表面的黃色部分哦，白色部分的皮可能會有點苦。

-2-蛋白糊&蛋糕糊
打發蛋白，擠入幾滴檸檬汁，分三次細砂糖打發至小尖勾的硬挺狀态。

（杯子蛋糕支撐力較弱，蛋白一定要打發到位，可以加入适量的檸檬汁或者玉米澱粉穩定蛋白。）

烤箱預熱135攝氏度，蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜，繼續翻拌至細膩的蛋糕糊，擠入裱花袋後擠入模具8滿分左右即可，撒上一些檸檬皮碎做裝飾。

進烤箱120攝氏度20分鐘（膨脹），轉140攝氏度20分鐘（定型），最後轉150-160攝氏度15分鐘（上色）。

-3-檸檬卡仕達醬

蛋黃打散後加入細砂糖攪拌均勻後加入玉米澱粉攪拌均勻。

牛奶倒入奶鍋中加熱至微微沸騰，離火，分次加入蛋黃糊中并要不停地用單抽攪拌。

（不要一次性将牛奶倒入蛋黃糊中，會将蛋黃糊燙熟成蛋花，所以分次加入牛奶，過程中不停地用蛋抽攪拌。）

把攪拌均勻的牛奶蛋黃液再倒回小奶鍋中，小火加熱蒸發水分，不停攪拌，直至光滑酸奶粘稠狀。

離火倒入碗中加入檸檬汁攪拌均勻後蓋上保鮮膜貼緊表面冰箱冷藏備用。

（溫馨小貼士：原味卡仕達醬的做法就是不要加入檸檬汁即可）

-4-組合裝飾
淡奶油打發6成狀态加入卡仕達醬繼續低速攪拌均勻，裝進裱花袋。

選擇喜歡的裱花嘴，簡單裱花，加入檸檬皮碎做裝飾即可~

也可以直接擠入到杯子蛋糕中間做夾餡哦。

-5-成品展示

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