“春吃花,夏吃葉,秋吃果,冬吃根。”冬寒料峭,萬物雖蕭條,卻是根莖類蔬菜大量上市的時候,根莖類蔬菜中含有豐富的澱粉、礦物質和碳水化合物,不僅可以提供所必須的營養成分,而且還可以替代主食為我們身體提供每日所必須的能量,增強身體抵禦寒冷的能力,所以嚴寒料峭的冬日,抵禦嚴寒可别隻吃肉,多食根莖類蔬菜總是好處多多。
冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養,對促進腸道蠕動,有助于消化,還可以清熱解膩,對緩解便秘、降高血壓都有一定幫助。冬筍雖好但是其中的苦澀之味總是讓人難以接受,這是因為冬筍中多酚化合物單甯所産生,在日常烹饪料理中可将冬筍、淘米水和紅辣椒一起加熱燒開,待冷卻之後再用水沖洗一遍以後即可去除苦澀之味。
臘肉炒冬筍
用料
主料:冬筍1個、臘肉50克、青蒜3根
輔料:生抽1勺、糖1小勺、蒜2顆、油适量、鹽适量
做法
1.準備好原材料;
2.燒鍋開水, 放少許鹽, 将冬筍放入裡面焯煮兩分鐘後撈出;
3.鍋中放入适量水和少許油,下入臘肉片裡面先煮後煎;
4.直至将臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒;
5.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒;
6.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻;
7. 加入蒜白和鹽繼續翻炒;
8.最後加入青蒜葉翻炒變色後即可。
土豆
土豆含有鉀元素對調節人體血壓的有一定幫助,而且土豆中含有大量的澱粉可為人體提供大量的熱量,抵禦寒冷,但也正式因為這一點(含有大量澱粉),所以我們在食用土豆時應注意适量的減少主食的攝入量,以保證均衡的膳食營養。
土豆炖牛肉
用料
主料:牛肉530克、土豆350克、胡蘿蔔180克
輔料:家樂炆炖專用濃湯寶1粒、大蔥段3段、生姜片5片、八角1個、桂皮5克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、葵花籽油2湯匙、料酒1湯匙
做法
1.準備好土豆炖牛肉所需的食材,牛肉提前清水浸泡3小時左右,半小時換一次水,每次換水記得沖洗幹淨
2.牛肉切塊
3.土豆去皮、胡蘿蔔洗淨,切成與牛肉大小相當的滾刀塊
4.鍋燒熱加入底油,加入蔥姜煸出香味
5.倒入切好的牛肉塊翻炒定型
6.加入土豆和胡蘿蔔塊翻炒幾下,倒入沒過食材的清水,加入家樂炆炖專用濃湯寶、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮,大火煮開
7.轉炆火慢炖60分鐘左右,炖至牛肉和土豆綿軟酥爛,關火出鍋即可。
山藥
冬季帶給我們的不僅是嚴寒還有幹燥,山藥有滋陰潤肺的功效,最适合幹燥秋冬季節食用,而且山藥中澱粉酶、多酚氧化酶等成分,利于強健脾胃,促進消化。
山藥大米紅豆糕
用料
主料:粘米粉100克、山藥一根
輔料:紅豆泥一包、油少許
做法
1.食材準備好
2.山藥去皮後放入切成段,放入料理機裡
3.開動機器,将山藥打成泥
4.将粘米粉篩進去
5.用刮刀攪拌均勻
6.為了讓口感更細膩,将山藥糊過篩
7.6寸不沾蛋糕模上刷油
8.将過篩的山藥糊倒進去,稍微震平
9.放入蒸鍋
10.蓋上蓋子,大火燒開後蒸15分鐘
11.稍微放涼後倒出來
12.将紅豆泥擠在上面
13.用刮刀抹平
14.切成四份
15.疊起來,擺盤即可
白蘿蔔
相信你一定聽過“冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方。”的俗語,的确冬天是最适合吃蘿蔔的季節了,白蘿蔔具有清熱化痰的功效,很多人在冬天喜歡吃性溫的羊肉,此時不妨用白蘿蔔和其一起炖煮,不僅可起到瀉火化痰的作用,而且還能解油膩,美味又健康。
蓮藕白蘿蔔絲餅
用料
主料:白蘿蔔一根、豬肉200克、蓮藕一段、糙米粉80克、燕麥粉80克
輔料:香蔥一小把、大蔥一段、生姜一塊、油6克、黑胡椒粉1克、生抽10克、鹽4克、香油5克
做法
1.準備好原材料。
2.豬肉剁成肉末。
3.香蔥、大蔥、生姜切成末。
4.白蘿蔔用刨絲器刨成絲,然後鍋裡水燒開,放入蘿蔔絲再次煮開後撈出。
5.白蘿蔔絲撈出,加入肉末、香蔥末、大蔥末、生姜末,将蓮藕也用刨絲器刨成絲加入。(蓮藕刨絲的時候斜着刨,這樣刨出來的絲很短小,比直接切丁更方便和均勻)
6.加入糙米粉、燕麥粉拌勻,加入适量生抽、少許黑胡椒粉、适量鹽和香油,拌勻。(另外加一個雞蛋打入裡面也不錯哦)
7.手上抹點油,做成圓餅狀。
8.電餅铛刷上适量油,放入餅煎到兩面黃即可。
9.如果不需控油的,可以煎一會後在餅上再刷上少許油,煎得皮焦黃焦黃的。
紅薯
冬天不說紅薯都對不起冬天,紅薯可以說是冬季根莖類蔬菜的主角之一了,紅薯的營養均衡且豐富,冬季多吃紅薯,可可以刺激腸道蠕動,預防便秘,為了保留紅薯中的營養成分,建議紅薯蒸着吃或者煮粥吃。
香甜美味紅薯片
用料
主料:紅薯1個
輔料:玉米油2克
做法
1.紅薯清洗幹淨。
2.刮去外皮。
3.切成薄片,厚度約在3-4mm。
4.不粘鍋放入一點點油,抹勻,放入紅薯片。
5.蓋鍋蓋,小火煎2-3分鐘,翻面。
6.繼續煎2-3分鐘,出鍋即可。
快收下這份冬季如何吃根莖類蔬菜養生的小寶典吧!(文/ 美食傑 圖/網絡綜合)
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