“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”冬寒料峭，萬物雖蕭條，卻是根莖類蔬菜大量上市的時候，根莖類蔬菜中含有豐富的澱粉、礦物質和碳水化合物，不僅可以提供所必須的營養成分，而且還可以替代主食為我們身體提供每日所必須的能量，增強身體抵禦寒冷的能力，所以嚴寒料峭的冬日，抵禦嚴寒可别隻吃肉，多食根莖類蔬菜總是好處多多。

冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養，對促進腸道蠕動，有助于消化，還可以清熱解膩，對緩解便秘、降高血壓都有一定幫助。冬筍雖好但是其中的苦澀之味總是讓人難以接受，這是因為冬筍中多酚化合物單甯所産生，在日常烹饪料理中可将冬筍、淘米水和紅辣椒一起加熱燒開，待冷卻之後再用水沖洗一遍以後即可去除苦澀之味。

臘肉炒冬筍

用料

主料：冬筍1個、臘肉50克、青蒜3根

輔料：生抽1勺、糖1小勺、蒜2顆、油适量、鹽适量

做法

1.準備好原材料；

2.燒鍋開水， 放少許鹽， 将冬筍放入裡面焯煮兩分鐘後撈出；

3.鍋中放入适量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎；

4.直至将臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒；

5.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒；

6.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻；

7. 加入蒜白和鹽繼續翻炒；

8.最後加入青蒜葉翻炒變色後即可。

土豆含有鉀元素對調節人體血壓的有一定幫助，而且土豆中含有大量的澱粉可為人體提供大量的熱量，抵禦寒冷，但也正式因為這一點（含有大量澱粉），所以我們在食用土豆時應注意适量的減少主食的攝入量，以保證均衡的膳食營養。

土豆炖牛肉

用料

主料：牛肉530克、土豆350克、胡蘿蔔180克

輔料：家樂炆炖專用濃湯寶1粒、大蔥段3段、生姜片5片、八角1個、桂皮5克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、葵花籽油2湯匙、料酒1湯匙

做法

1.準備好土豆炖牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗幹淨

2.牛肉切塊

3.土豆去皮、胡蘿蔔洗淨，切成與牛肉大小相當的滾刀塊

4.鍋燒熱加入底油，加入蔥姜煸出香味

5.倒入切好的牛肉塊翻炒定型

6.加入土豆和胡蘿蔔塊翻炒幾下，倒入沒過食材的清水，加入家樂炆炖專用濃湯寶、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮開

7.轉炆火慢炖60分鐘左右，炖至牛肉和土豆綿軟酥爛，關火出鍋即可。

冬季帶給我們的不僅是嚴寒還有幹燥，山藥有滋陰潤肺的功效，最适合幹燥秋冬季節食用，而且山藥中澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利于強健脾胃，促進消化。

山藥大米紅豆糕

用料

主料：粘米粉100克、山藥一根

輔料：紅豆泥一包、油少許

做法

1.食材準備好

2.山藥去皮後放入切成段，放入料理機裡

3.開動機器，将山藥打成泥

4.将粘米粉篩進去

5.用刮刀攪拌均勻

6.為了讓口感更細膩，将山藥糊過篩

7.6寸不沾蛋糕模上刷油

8.将過篩的山藥糊倒進去，稍微震平

9.放入蒸鍋

10.蓋上蓋子，大火燒開後蒸15分鐘

11.稍微放涼後倒出來

12.将紅豆泥擠在上面

13.用刮刀抹平

14.切成四份

15.疊起來，擺盤即可

相信你一定聽過“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方。”的俗語，的确冬天是最适合吃蘿蔔的季節了，白蘿蔔具有清熱化痰的功效，很多人在冬天喜歡吃性溫的羊肉，此時不妨用白蘿蔔和其一起炖煮，不僅可起到瀉火化痰的作用，而且還能解油膩，美味又健康。

蓮藕白蘿蔔絲餅

用料

主料：白蘿蔔一根、豬肉200克、蓮藕一段、糙米粉80克、燕麥粉80克

輔料：香蔥一小把、大蔥一段、生姜一塊、油6克、黑胡椒粉1克、生抽10克、鹽4克、香油5克

做法

1.準備好原材料。

2.豬肉剁成肉末。

3.香蔥、大蔥、生姜切成末。

4.白蘿蔔用刨絲器刨成絲，然後鍋裡水燒開，放入蘿蔔絲再次煮開後撈出。

5.白蘿蔔絲撈出，加入肉末、香蔥末、大蔥末、生姜末，将蓮藕也用刨絲器刨成絲加入。（蓮藕刨絲的時候斜着刨，這樣刨出來的絲很短小，比直接切丁更方便和均勻）

6.加入糙米粉、燕麥粉拌勻，加入适量生抽、少許黑胡椒粉、适量鹽和香油，拌勻。（另外加一個雞蛋打入裡面也不錯哦）

7.手上抹點油，做成圓餅狀。

8.電餅铛刷上适量油，放入餅煎到兩面黃即可。

9.如果不需控油的，可以煎一會後在餅上再刷上少許油，煎得皮焦黃焦黃的。

冬天不說紅薯都對不起冬天，紅薯可以說是冬季根莖類蔬菜的主角之一了，紅薯的營養均衡且豐富，冬季多吃紅薯，可可以刺激腸道蠕動，預防便秘，為了保留紅薯中的營養成分，建議紅薯蒸着吃或者煮粥吃。

香甜美味紅薯片

用料

主料：紅薯1個

輔料：玉米油2克

做法

1.紅薯清洗幹淨。

2.刮去外皮。

3.切成薄片，厚度約在3-4mm。

4.不粘鍋放入一點點油，抹勻，放入紅薯片。

5.蓋鍋蓋，小火煎2-3分鐘，翻面。

6.繼續煎2-3分鐘，出鍋即可。

快收下這份冬季如何吃根莖類蔬菜養生的小寶典吧！（文/ 美食傑 圖/網絡綜合）

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