水稻生長除了需要氮、磷、鉀等大量元素外，對中量元素鎂的反應也比較敏感。鎂作為作物生長的必需元素之一，是形成葉綠素的重要成分，對植物的光合作用、能量代謝、核酸和蛋白質的合成也有重要影響，且與稻米的食味品質有着密切關系。因此，合理施用鎂肥對保持土壤養分平衡，提高水稻産量，改善稻米品質有重要意義。
土壤鎂的形态主要有礦物态鎂、交換态鎂、酸溶态鎂、水溶态鎂等無機态鎂及少量的有機結合态鎂。其中交換态鎂與水溶态鎂統稱為有效态鎂，是植物可利用的鎂。礦物态鎂和有機結合态鎂一般需要經風化或分解後才能被植物利用。酸溶态鎂是在一定酸度條件下能釋放出的鎂，是植物能利用的潛在性有效态鎂，所以亦稱緩效性鎂。大多數土壤的含鎂量為0.3%~2.5%，其中70%~90%是礦物态鎂，交換态鎂約占鎂總量的6%。交換态鎂和水溶态鎂的含量是衡量土壤中鎂的豐缺程度的重要指标。有效鎂含量小于20毫克/公斤為缺鎂，20毫克/公斤~85毫克/公斤為中等含鎂量，大于85毫克/公斤為高含鎂量。植物體中參與光合作用、糖酵解、三羧酸循環、呼吸作用、硝酸鹽還原等過程的酶都需依靠鎂來激活。通過酶的活動，間接影響到水稻根、葉中蛋白質、糖、澱粉、核酸等的合成分解以及運輸分配，最終影響水稻的産量和品質。
研究表明，缺鎂地區追施适量的鎂肥可以提高稻米的加工品質和外觀品質，而對稻米直鍊澱粉和蛋白質含量、糊化溫度的影響則因品種而異，但适量施用鎂肥能夠顯著提高稻米的食味品質。對南粳系列優良食味粳稻的研究表明，孕穗期追施鎂肥能夠顯著提高糙米率、精米率和整精米率，顯著降低垩白粒率和垩白面積，顯著改善加工品質和外觀品質，同時減少蛋白質含量，增加直鍊澱粉含量和崩解值，降低消減值、最終黏度和糊化溫度，使米飯食味值變優、香氣增加。此外，增施鎂肥能夠顯著增加稻米中氮、鎂、鋅、錳、鈣、銅等元素的含量，提高稻米營養品質。
農業上施用的鎂肥主要有硫酸鎂和鈣鎂磷肥。硫酸鎂肥的氧化鎂含量≥30% ，而鈣鎂磷肥的氧化鎂含量≥12%。鎂肥施用方法主要有基施、沾秧根和根外噴施等三種，以基施效果最佳。即在栽秧前耙田時一次性施入，施用量以每畝10~15公斤硫酸鎂或25~40公斤鈣鎂磷肥為宜，基施鎂肥後可隔一年再施。根外噴施時用硫酸鎂兌水，在水稻分蘖期進行，濃度為2%~3%；沾秧根用10%硫酸鎂溶液浸泡秧根20分鐘後栽插。
作者：魏曉東，來源：優良食味粳稻，僅供參考，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系删除。
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