包子餡發硬怎麼辦?制作包子應該使用中性粉中的特一面粉高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作餅幹如果使用面粉出錯,可能會變硬 ,現在小編就來說說關于包子餡發硬怎麼辦?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
制作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作餅幹。如果使用面粉出錯,可能會變硬。
同時天氣較熱時,使用幹酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(面團脹發到原來體積的一倍)。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
而且制作包子的餡心含有的鹵汁不能太多,否則鹵汁容易滲透到皮子裡,影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為:葷素餡(菜肉餡)是3:2,鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸,應該放在籠屜裡靜止半小時(天熱時間短點),等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
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