煮皮皮蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋？不少人做錯，蝦肉回縮還不鮮

我的大學在煙台，那是一座非常美麗的海濱城市。煙台的房價在全國衆多城市中，也是排的上号的，這得益于它宜人的氣候，以及非常發達的捕魚業。

每到10月份，煙台到了捕撈的季節，各種各樣的海産品，遠比内陸城市的價格便宜不少，味道還特别鮮美，其中有這麼一種海鮮，它的存在讓我至今記憶猶新。

有一種蝦，不同于一般的大蝦，它的樣子有一點吓人，它就是皮皮蝦。東北人管皮皮蝦叫“蝦爬子”，是一種營養非常高，還十分珍貴的海産品，它的肉質水分較多，還香甜嫩滑，具有一種獨特的鮮味。

皮皮蝦活着的時候全身呈青色，煮熟後全身變成粉色，其蝦肉主要集中在蝦身，但營養物質主要集中在蝦腦，蝦腦中的蛋白質含量極高，占整隻蝦蛋白質含量百分之60左右。同時皮皮蝦和大多數肉類不同，它還能促進腸胃的蠕動，對消化系統具有很大的幫助。

皮皮蝦可以蒸着吃，吃它的原滋原味。也可以蘸着蒜醬吃，無論怎樣做，都能很好的補充高蛋白還不會攝取過多的熱量。今天教給大家的一種做法，是把皮皮蝦搭配着蒜蓉，做出不同于以往的風味，營養不會流失，味道還會非常甜美。

【菜名】：蒜蓉皮皮蝦

【所需食材】：

皮皮蝦500g，姜2片，料酒1勺，蒜1頭，幹辣椒2個。

【烹饪過程】：

1、海鮮能否做好，食材的好壞很關鍵，首先去海鮮市場，要選購那些又肥又大，活蹦亂跳的皮皮蝦，買好後回家用鹽水浸泡1小時，為了讓皮皮蝦自己把身體裡的垃圾吐出來，泡好後倒掉鹽水，把皮皮蝦用涼水沖洗幹淨，瀝幹水分放在盤中，備用。

2、把大蒜剝皮，用刀把蒜瓣切成蒜末，切蒜時一開始要慢慢的切，把蒜切成小塊，然後加快速度把蒜塊剁成蒜末。再把姜切成姜絲，兩者都切好後放在案闆上，備用。

3、開大火把平底鍋燒熱，然後倒入适量的食用油，待油燒至7分到8分熱的時候，大火轉小火，把姜絲，蒜末，幹辣椒全部放入平底鍋中，用勺子快速翻炒，不要有遲鈍停留，否則容易糊底。

4、待鍋中的調料炒出香味後，這時候蒜末會被炒出金黃色，并且會聞到一股濃濃的蒜香味。

5、蒜末爆香後，把皮皮蝦全部倒入平底鍋中，用勺子把皮皮蝦和調料翻炒均勻，使調料和皮皮蝦能夠充分接觸。

6、翻炒過後，再加入一小杯黃酒，如果家裡沒有黃酒的話，用料酒代替可以。倒入黃酒時，要撒布均勻，再用炒勺翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用最小火把皮皮蝦焖5分鐘。

7、5分鐘過後，會發現皮皮蝦已經由青色轉變成紅色，這時候皮皮蝦已經蒸熟了，關火，盛出來晾涼即可食用。

8、把皮皮蝦的蝦殼從蝦尾沿着蝦頭方向剝開，準備一小碗蒜醬，把蝦肉蘸着蒜醬吃，吃起來味道真的是别具一格。

【烹饪竅門】：

1、皮皮蝦雖然肉肥味美，不過一次性不要吃太多隻的皮皮蝦，說到底皮皮蝦屬于海産品，屬于寒性食物，吃太多的話，會對身體造成不必要的負擔。

2、吃皮皮蝦的時候，不要搭配着啤酒，皮皮蝦屬于寒性食物，啤酒同樣屬于寒性，兩者同時吃，後果就是大家所熟悉的痛風。

3、加黃酒的目的，是因為酒具有提鮮的作用，撒入皮皮蝦中，會讓原本肥美的蝦肉，肉質變得一股酒香味，給人一種還沒吃就已經被其陶醉的感覺。

4、皮皮蝦的蝦殼較硬，扒蝦的時候一定要小心，沿着皮皮蝦的生理結構，一節一節的往下扒，不要被兩邊堅硬的外殼紮破手指。

5、皮皮蝦要一定開水下鍋，反之涼水下鍋，煮時間長，鮮味流失，蝦肉回收不好吃！

【文案編輯】：目海食林果兒

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部