雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍、雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達70%，為早熟、高産的優良筍用竹種。其蛋白質含量比常見蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷筍蛋白質水解後可産生18種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，成為一種營養價值較高的理想綠色食品。

雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無機、機鹽等。喜歡吃竹筍的朋友可得試試這樣的制作方法呢，這是一道非常好的減肥餐哦，高纖維的筍子加上高蛋白的雞脯肉，吃了兩者都滿足。

準備需要的食材：雷筍3根，雞胸脯肉150克，莴筍1根。油，鹽，糖，料酒，姜，蒜，蔥，生抽，澱粉，胡椒粉，白芝麻。

步驟一：先将莴筍去皮，洗淨切丁，雷筍去殼，洗淨切丁。雞胸脯肉洗淨，切丁，用鹽，胡椒粉，料酒，攪拌一下。

步驟二：然後撒些澱粉攪拌勻，這樣雞胸脯肉口感比較嫩，然後鍋裡油熱，放入姜，蒜末爆香。

步驟三：再放入雞胸脯肉，快速煸炒至轉色，放入雷筍丁攪拌勻，加些料酒，生抽，糖。

步驟四：然後放入1小碗清水，與食材持平即可，中火煮10分鐘，放入莴筍丁，煸炒勻，中火煮至湯汁稠。

步驟五：加些鹽調味，撒些蔥花，白芝麻，即可盛出。

筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C。春筍性寒，雖然口感營養一流，但食用不要過量，特别是腸胃不好的朋友。

市場上的筍子品種很多，按季節分類可分為冬筍，春筍，鞭筍三類。冬筍顧名思義就是長在冬天裡的毛竹筍，鞭筍夏季生長在泥土中的嫩杈頭，味微苦而鮮。春筍的品種就多了，有劍筍，雷筍，楠竹筍等等。雷筍第一次聽的時候就覺得應該是春雷後長出的筍子吧。雷筍因早春雷打即出而得名雷筍，同時雷筍是早春市場上最早上市的筍類。

這筍子營養又美味，用來涼拌非常的好吃，營養健康又美味，喜歡的朋友趕緊試試吧。

準備食材： 筍子300g、水适量、香油2勺、辣椒油3勺、生抽2勺、鹽少許、小米辣2個、青椒1個、白糖少許、蔥1根、蒜3個、醋少許、涼開水少許。

步驟一：筍子去掉頭部最老的部分，切絲。然後鍋中加入适量的水，待水開之後加入筍子焯水，焯至筍子稍微變軟但是也是脆脆的口感。

步驟二：小米辣切細碎，青椒切圈，蒜壓泥加入碗中，再加入生抽，白糖，香油，醋和少許涼開水。

步驟三：筍子撈出瀝幹水，加上辣椒油拌均勻撒上切好的蔥就可以吃啦。

雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩。對于在減肥的小姐姐們來說，是一道不錯的開胃菜。不需要炒，隻是簡單焯水煮煮在拌一拌，簡單又省事。

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